Caty's Little Kitchen

 無米蛋黃海鮮粽*Cured Egg & Seafood Cauliflower Rice Dumpling

低醣低熱量的無米粽, 使用健康的白色花椰菜做成米, 包上香菇, 乾燥泡開後的海味, 及濃郁的鹹蛋黃, 洋車前子粉讓蒸軟的花椰菜米黏黏糯糯, 彷彿糯米, 每一口咬下都是軟糯鮮香, 吃1顆就很有飽足感, 但又不會像糯米一般脹氣, 熱量遠低於一般粽子. 端午節的另類粽子, 推薦給大家! 提醒大家, 食用加有洋車前子粉的食品, 記得要多喝水喔!!

方格子,我的超市運動-包粽之中國城大採購:    https://vocus.cc/article/608c8f0afd89780001120f49

內餡材料: 約做16-20個 (我的粽葉比較小)

• 1000公克 花椰菜米
• 25公克 洋車前子粉 (註1)
• 30公克 香菇
• 50公克 干貝柱 
• 50公克 乾蝦米
• 30公克 乾魷魚
• 10個 鹹蛋黃 (自製鹹蛋黃: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/342329079 )
• 適量 食用油
• 2大匙 (爆香乾貨)+3大匙 (for 花椰菜米) 醬油
• 滷花生滷水 1T (大匙)
• 1t (小匙) 五香粉
• 1t (小匙) 白胡椒粉
• 適量 油蔥酥

滷花生及蠔乾材料: 

• 100 公克 生花生
• 20隻 蠔乾
• 1大匙 麻油
• 1個 八角
• 3-4片 薑片
• 4大匙 醬油
• 1-1/2大匙 甜味劑或是冰糖 (視個人飲食習慣及喜歡的甜度) 註2

包粽材料: 

• 粽葉: 約40片
• 麻繩

包粽前一天準備工作:

1. 我習慣在前一天就先泡開所有的乾貨, 將處理好的乾貨放保鮮盒冷藏保存, 這樣包粽當天比較不會手忙腳亂. 另外我會保留第二次浸泡過乾或的水, 用來滷花生!

• 蝦米及乾干貝: 稍微用水沖洗過後, 泡約15-20分鐘. 保留第二次浸泡的水
• 蠔乾: 浸泡15分鐘, 變軟後的蠔乾比較容易清洗, 洗淨後再用清水浸泡15分鐘. 保留第二次浸泡的水
• 乾魷魚: 用水洗淨後,  浸泡約1小時. 切條狀. 保留泡魷魚的水
• 香菇: 用水洗淨後,  浸泡約1小時. 擠出水分後, 切條狀. 保留泡香菇的水
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2. 我也會前一天將花椰菜米處理完成: 

• 花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 花蕊和根的部分切分開, 根的部分先切小塊放食物調理機, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將根切細碎, 之後再放入花蕊的部分, 以同樣的方式攪打, 但不要太碎, 這樣蒸熟後還是可以看出米粒般的大小, 而非整著融掉. 處理好的生花椰菜米放保鮮盒冷藏保存
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3. 滷花生及蠔乾作法: 

生花生浸泡約8小時, 浸泡過後的花生吸收水分後會膨脹, 縮短蒸煮的時間. 燒一鍋滾水, 生花生放下煮5分鐘, 撈起瀝乾水分備用. 鍋中放1大匙麻油, 油溫略為上來後, 放入八角, 薑片炒香, 關火. 倒入醬油, 甜味劑及煮過瀝乾水分的花生, 用餘溫將其和香料拌勻. 花生連同清洗浸泡完成的蠔乾一起倒入電鍋內鍋, 加入步驟1浸泡乾貨的水, 水蓋過所有材料即可, 不須全部用完. 此時可再試一下口味, 看是否需要再加一點糖或是醬油. 外鍋2杯水(試花生脆度), 電鍋跳起來後再悶15分鐘即可. 滷好的花生浸泡一夜後, 味道會更濃醇!

4. 粽葉前一天先刷洗, 泡水至隔天 

包粽當天:

1. 粽葉因前一天泡軟也洗過, 只要放入滾水煮10分鐘, 瀝乾水分, 並將蒂頭部分剪掉, 就可使用 

2. 鍋中放入適量的食用油(我用的是爆香紅蔥頭的油), 將香菇, 干貝絲, 蝦米及魷魚絲炒香, 加入2大匙醬油, 到乾貨上色後, 醬油收乾後, 關火. 加入花椰菜米, 3大匙醬油和1大匙滷水, 陸續加進五香粉及白胡椒粉, 再拌入花生及油蔥酥. 整體拌勻後加入洋車前子粉, 不斷的或勻, 會越來越感覺有點不那樣好拌時, 就是洋車前子粉開始作用, 就可以準備包粽子

3. 將材料備齊, 蠔乾及切半的鹹蛋黃. 取兩張粽葉, 凹漏斗狀, 先填入一些拌好料的花椰菜飯, 放入半個鹹蛋黃及兩隻蠔乾, 再將花椰菜飯撲滿, 就可以將粽葉往下蓋住凹折, 用繩子綑綁. 包粽方法請自行上網搜尋囉! 陸續將粽子包完

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5. 電鍋跳起後, 悶10分鐘左右可以取出, 稍涼一點再吃會更Q, 享用軟軟糯糯, 還會牽絲的低卡粽子! 沒吃完的粽子可以冷凍一個月, 冷藏4天左右. 吃的時候加熱即可! 也可以吃冰的, 花椰菜飯會變得QQ!

6. 可以淋上喜歡的甜辣醬, 我自己是偏好撒上自製的是拉差香甜辣醬粉Sriracha Seasoning, 辣度更夠, 做法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353625222

你也可以這樣做:

若懶得包粽子, 也可將拌好的花椰菜米蒸熟, 就是無米油飯啦! 若是直接蒸, 沒包在粽葉內, 時間會比較短, 就是到花椰菜軟嫩和醬汁融合成一樣顏色就可以了

註1. 洋車前子Psyllium Husk殼纖維粉是目前最被廣泛使用的食用膠質纖維, 具有吸水後膨脹的特性, 可以增加飽足感, 另外也有促進排便的功效. 還是要再次提想大家, 在食用含有洋車前子粉的食品, 一定要多喝水!

註2. 我使用的是Swerve (Brown Sugar style) 混和赤藻糖醇, 寡糖, 天然調味的零卡甜味劑. 你可以使用任何你使用的甜味劑, 若沒有飲食上的限制, 可以使用紅糖