無米壽司之酪梨雞肉捲 *Green Dragon Sushi Roll with Cauliflower Rice

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這是我目前最喜歡的壽司組合之一, 有雞胸肉的優良蛋白質, 搭配酪梨的好油質及脆口的黃瓜. 是一個兼具口感和健康的壽司捲. 至於如何把雞胸肉做的好吃雖說是一大學問,但這個學問其實只要簡單的幾個步驟就可以輕鬆搞定! 這個壽司捲搭配上日式照燒醬和美乃滋, 每一口咬下都可以享受到豐富的口感. 只需要一點點小技巧和小心思, 就可以吃到健康和美味! 大家動手試試看吧!!

 

材料: ( 約做兩捲 )

  • 約400公克 花椰菜壽司米 (請參看下方"你也可以這樣做")
  • 1片 雞胸肉 (我的雞胸肉是190公克)
  • 適量 海鹽
  • 1-2顆 酪梨 (如果酪梨比較小, 就使用兩個) 
  • 1條 大黃瓜
  • 1片 大片海苔片 (對折, 撕成兩半海苔片)
  • 適量 洋蔥酥或是油蔥酥
  • 適量 日式照燒醬 (可以買現成的醬料, 或參看低醣日式照燒醬做法:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353202288)
  • 適量 美乃滋 (可用市售, 或參考做法:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/348112747)
  • 適量 黑白芝麻粒

 

所需工具:

  1. 將包壽司的捲簾包上保鮮膜, 才不會造成花椰菜飯卡在竹簾上難清理. (我就是忘了包.....清好久)
  2. 保鮮膜

作法: 

1. 將買回來的雞胸肉清水洗淨瀝乾水份, 秤一下重量, 加入其重量的1.5%-2%的鹽, 然後加入水, 只需要蓋過肉的表面即可. 我的雞胸肉約190公克, 我加了約3公克的鹽. 改上蓋子後, 冷藏6小時以上或是放隔夜. 如果雞胸肉是冷凍的, 需要先退冰後再依此作法加鹽和水, 冷藏靜置到隔天

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2. 將靜置過夜的雞胸肉從冰箱取出, 將水瀝乾, 不用清洗雞肉, 在肉上面抹一層薄薄的游, 放入電鍋, 以半杯水(約80ml)蒸製, 電鍋跳起後, 悶約15-20分鐘, 就可以取出, 以逆紋的方向將雞肉切片, 就是不乾不柴又多汁軟嫩的雞胸肉囉! 你可以淋上任何喜歡的醬汁, 像是蔥油, 就是一道雞胸肉料理囉! 這裡因為要包進壽司中, 每片雞胸肉再縱切成兩小條備用

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3. 在等待雞胸肉的同時, 準備壽司材料, 大黃瓜切段約手掌比六的寬度, 然十字對切成四瓣, 去籽後每瓣切成3小根黃瓜條. 酪梨一樣十字對切成四瓣, 其中兩瓣再切成2-3小片, 保留兩瓣要用來切成薄片覆蓋在壽司上(如第2張圖). 

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4. 取半片海苔, 鋪上花椰菜飯, 長面的花椰菜飯要多鋪出去一點, 如第2張圖. 然後小心將海苔翻面, 在翻面的過程若花椰菜飯掉落, 再補一點即可. 然後放上黃瓜條, 雞肉條及酪梨, 撒上適量的洋蔥酥, 淋上美乃滋和照燒醬. 然後就可以將壽司整個向前捲. 捲壽司的方法, 請參看下方註釋1

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5. 將捲好的壽司放在大張的保鮮膜的中間, 然後將步驟3保留的兩瓣酪梨, 取其中一瓣切薄片(約2mm厚度), 鋪在壽司上, 再切第2片, 然後重疊一點在第1片的酪梨片上, 重複一樣的動作, 直到壽司完全被酪梨覆蓋.接著將保鮮膜蓋上壽司捲, 將壽司包好

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6. 保鮮膜包好後, 將竹簾蓋在壽司捲上, 輕壓定型, 然後放入冰箱冷藏30分鐘以上

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7. 30分鐘後, 取出壽司切成8片, 可從中間切對半, 然後每半切三刀, 就可以擺盤, 淋上美乃滋, 再淋上照燒醬

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8. 接著撒上黑白芝麻粒, 就完成這軟嫩, 口感濃郁的酪梨壽司捲囉!! 

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你也可以這樣做: 

花椰菜壽司米的作法:請參看連結: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/343048711

這個食譜比較不一樣的是我用了軟質未熟成的羊乳酪, 口感類似奶油乳酪cream cheese; 為了讓羊乳酪的味道更清新, 我拌了一點綠色的檸檬皮屑進去. 所以照片上的壽司米可以看到綠的小點. 若不習慣或是買不要羊乳酪, 就用cream cheese 奶油乳酪就可以了

註釋1:如何捲壽司:

 

 

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