香椰可麗餅蛋糕 * Banana & Coconut Crêpe Cake

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香椰可麗餅蛋糕, 香濃軟嫩的椰奶可麗餅, 和香蕉鮮奶油卡士達醬, 加上脆脆的椰絲和香蕉脆片, 濃郁中帶有一股南洋風味的清爽, 真的非常的好吃! 做可麗餅蛋糕不難, 只需要多花一點時間和耐心, 就可以輕鬆做出漂亮美味的甜點喔!! 大家試試看囉!!

 

可麗餅材料: (8吋)

  • 185公克 中筋麵粉 (過篩)
  • 3T (大匙) 糖
  • 1/2t (小匙) 鹽
  • 3顆 蛋
  • 55公克 無鹽奶油 (融化成液態)
  • 1T (大匙) 椰子油 (融化成液態)
  • 椰奶165ml + 鮮奶215ml = 380ml
  • 50ml 水

香蕉鮮奶油卡士達醬材料:

  • 1根 香蕉
  • 1顆 蛋
  • 1T (大匙)玉米粉 (corn starch) 
  • 3T (大匙) 糖
  • 150ml 鮮奶
  • 1t 香草精
  • 2杯 無糖鮮奶油 (for 鮮奶油)
  • 3T 糖 (for 鮮奶油)
  • 1t 香草精 (for 鮮奶油)

椰絲香蕉屑材料:

  • 1杯椰子絲 (若是白色的椰子絲, 可將其平舖在烤盤上, 用175度C烤箱先考5分鐘, 稍微翻一下, 再烤約3-5分鐘, 椰絲會很快上色, 需盯著避免燒焦
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  • 1杯 脫水的香蕉薄片, 留8片完整地當裝飾用, 剩下的搗成碎片. 將搗碎的香蕉片和烤好的椰絲拌勻即可備用
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香蕉&鮮奶油卡士達醬做法:

1. 將香蕉用搗碎成泥

2. 將蛋, 玉米粉, 3大匙的糖, 150ml 鮮奶, 1t 香草精和搗碎的香蕉泥一起攪拌均勻, 然後用網子過篩

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3. 將2的混和液體用中小火煮, 邊煮邊攪拌, 避免鍋底燒焦, 會愈煮愈濃稠, 約煮到像美乃滋的狀態即可離火, 用保鮮膜直接蓋在香蕉卡士達醬上, 避免冷卻後上面形成薄膜, 稍微冷卻即可放冷藏備用

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4. 將鮮奶油加糖後, 置於冰塊堆上, 用低速打發到尾端挺立(stiff peak), 放冷藏1小時左右, 讓打發的鮮奶油凝固些, 備用

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5. 將香蕉卡士達醬和約一半的打發鮮奶油混勻, 就可以準備抹在可麗餅上. 另一半打發的鮮奶油保留用來塗抹在蛋糕外層.

 

可麗餅作法:

1. 除麵粉外的材料, 放入鍋中用打蛋器攪拌混勻, 分次加入過篩的麵粉, 攪拌至無粉粒狀即可, 放置冷藏1小時, 或是前一天先做好 (放置過夜). 麵糊應該是有點水水,有流動性的, 若太稠, 可稍加一點水調整.

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2. 不沾平底鍋加入一點椰子油, 用刷子把鍋子均勻抹上一層薄薄的油, 中火, 讓鍋子有點熱度後即可煎餅皮

3. 我的不沾平底鍋是8吋的, 我用約1/4量杯的量來攤麵糊. 中小火煎餅皮至邊邊微焦, 約兩分鐘翻面, 再30秒左右就可起鍋.若發現餅皮很快變黃, 鍋子溫度可能太高, 可以在旁邊放一塊濕布, 鍋子溫度太高時, 放在濕布上冷卻一下再繼續煎

4. 將煎好的餅皮鋪在大盤上冷卻, 我煎了18片左右 (偷吃了兩片 )

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組合:

1. 將第一片可麗餅放置蛋糕盤上, 我剪了三小片防沾烤紙墊在可麗餅的邊緣, 即可開始一層可麗餅, 一層香蕉鮮奶油卡士達醬, 慢慢往上疊, 卡士達醬不要抹太厚, 薄薄一層均勻蓋住可麗餅即可

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2. 堆疊完成後, 就可以用事先保留的打發鮮奶油, 將邊緣和頂部整個抹上鮮奶油

3. 用湯匙舀一些椰絲香蕉屑, 用手稍微輕輕壓在蛋糕旁邊的鮮奶油上, 蛋糕上方也可撒上一些. 撒完後, 將防沾烤紙小心抽出即可, 這樣擺盤上就不會殘留鮮奶油或是香蕉屑

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4. 蛋糕上方放上香蕉片就完成了, 放冰箱冷藏2個小時, 讓鮮奶油和內餡比較固定, 就可以切片享用!

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你也可以這樣做:

椰奶可麗餅真的很好吃, 在我們家中, 通常都是我煎完所有的麵糊, 剛煎出的餅也都同時吃光了, 連餡都不用包! 所以若沒有時間來完成可麗餅蛋糕, 也可以將可麗餅皮包上巧克力醬, 或是喜歡的餡料, 一樣是非常美味的點心喔!!

備註: 這個蛋糕趁新鮮吃完喔, 不然可麗餅容易變硬, 放冰箱久了, 外層的椰絲和香蕉片會變軟喔!!

 

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