目前分類:Low-Carb Kitchen(低醣廚房) (10)

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  培根蛋無米壽司 * Bacon & Egg Breakfast Cauliflour Sushi

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培根&蛋, 絕對是早午餐的最佳組合, 把它們和花椰菜壽司結合,衝突卻和諧的滋味和口感, 連我們家寶貝都說 yum! 在 COVID-19席捲全球, 大家足不出戶的同時, 把多一點時間放在親愛家人的身上, 讓餐點多一點趣味, 讓味蕾多一份新奇的感受, 也讓每天24小時緊密接觸的親子關係多一點創意和溫暖!Stay safe and healthy!

 

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  玫瑰肉桂捲*無麵粉* Cinnamon Roll with Rosy icing 

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肉桂捲是我最愛最愛的點心, 有時我甚至會把它當正餐來吃. 鬆鬆軟軟的肉桂捲, 濃濃的肉桂和奶油香, 搭配綠奶茶, 是我不論在炎熱夏天或是寒冷冬天, 在忙綠的一整天, 最想用來犒賞自己的味蕾和心靈的食物. 改變飲食習慣後, 心心念念的還是肉桂捲, 於是動手嘗試好幾個不同版本的無麵粉肉桂捲. 用起司和杏仁粉做出的肉桂捲, 是我覺得一來材料容易取得, 另外加入的椰子細粉, 讓以起司為主的"麵團"更添鬆軟的口感, 所以在這裡和大家分享這個, 我自己比較偏好的版本. 在內餡方面, 加入了秘密食材: 黑芝麻粉, 讓整體的內餡不但有肉桂香, 也可吃到滿滿內餡, 又不會太膩口. 新挑戰是, 我把一般的淋醬, 加入了玫瑰水, 做成玫瑰口味, 而非一般的奶油乳酪. 玫瑰水和奶油乳酪混和後竟然有荔枝味的感覺, 好奇妙, 我自己超級喜歡這個味道的, 和肉桂捲意外的很搭. 之所以有加玫瑰水的想法, 是要做成在情人節送給老公和自己大餐後的甜點. 在多倫多, 情人節是大節, 是一個分享愛的節日, 每年的這天之前都很忙碌, 所以情人節的甜點我們吃啦, 但食譜現在終於可以和大家一起分享囉! 那就先預祝大家白色情人節快樂囉!

 

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 無米壽司之加州捲-過年拼盤*California Roll with Cauliflour Sushi Rice

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國外超市最常看到的壽司捲一定有加州捲, 壽司中包裹都是可生食的材料, 煮過的蟹肉棒, 小黃瓜和酪梨. 這裡和大家分享是4種加州捲, 原味, 辣味, 蔬菜及加上煙燻鮭魚的特別版. 我很常做這個壽司, 主要是生魚片一般自家不好處理, 我也比較偏好熟食, 用濃郁的花椰菜壽司米, 把新鮮的多汁的黃瓜, 和肥嫩的酪梨, 加上鹹鮮的蟹肉, 一口咬下, 滋味豐富. 我使用新鮮蟹肉取代傳統日本蟹肉棒, 讓過年增加一點富裕的氣紛. 至於為何要稱為加州捲California Roll, 有一說法是, 加州捲源自於加拿大溫哥華一位壽司餐廳的日本員工, 為了讓當時不習慣生食魚片的北美客人也可以接受壽司捲而發明的. 然後由美國加州來的食客, 將他的發明帶回加州, 發揚光大. 不論如何, 在過年煮得滿頭大汗的廚房, 或是大魚大肉的年菜, 端出這盤小清新, 絕對是圍爐餐桌上的亮點, 大家試試看囉! 凱蒂廚房也會陸續和大家分享各式美味的無米壽司, 祝福大家新的一年, 健康, 富足, 心想事成! 

 

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聖誕橄欖油水果磅蛋糕*Flourless Olive Oil Christmas Fruit Cake

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水果蛋糕是傳統的英國聖誕節點心, 有很多果乾和堅果的磅蛋糕, 吃起來厚實, 口感豐富, 還帶有淡淡的酒香, 真的很適合濃濃的聖誕氣息. 傳統的蛋糕在聖誕節前1-2個月就會製作完成, 然後用保鮮膜包裹, 為了避免蛋糕太乾, 還會不時澆上帶有酒香的甜甜汁液, 就可以保持蛋糕的濕潤度直到聖誕節. 我很愛這個蛋糕, 可是為了視覺上讓蛋糕更富聖誕色彩, 市售的水果蛋糕常常加入很多用人工色浸染的果乾, 這是我決定要來做自己版本的水果蛋糕. 在試驗的過程, 我發現橄欖油很適合作為磅蛋糕的油脂來源, 因為橄欖油在室溫是液態, 可以讓蛋糕保有很好很好的濕潤度; 為了降低醣份, 使用了超細的大杏仁粉和星星果粉, 再加入我自己烘乾的水果乾, 最後淋上可可脂, 雖然少了酒香, 但口感和濃郁度, 絕不輸真正水果磅蛋糕. 這是今年我送給自己的聖誕禮物, 因為我知道在往後的幾年, 這會成為小廚房每年年底的傳統糕點. 祝大家聖誕快樂!! Merry Christmas, Ho Ho Ho! 

 

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 自製是拉差香甜辣醬*Homemade Sriracha Sauce

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Sriracha 是拉差香甜辣椒醬在北美絕對是第一品牌辣醬, 不論是麵, 飯, 漢堡等, 百搭的程度, 連太空人上太空都要帶上一罐. 可別以為這是產於泰國的辣椒醬, 這是100%美國加州生產的辣椒醬. Sriracha 是拉差辣醬是用來搭配海鮮菜餚的辣椒醬, 略帶酸味, 又有甜味, 有一定的辣度, 但不會真的辣死你, 好吃的程度, 什麼食物加上一點, 都有畫龍點睛的作用. Sriracha在北美熱銷的程度, 還來自於一大串的周邊商品, 全都令人愛不釋手. 我對Sriracha的熱愛程度, 365天小廚房中, 都可以看到這罐紅綠相間的辣椒醬. 自從減少醣類的使用, 不能再豪邁的加醬, 一度令我沮喪萬分, 所以興起了自己做Sriracha的念頭, 試了幾次, 我又找回我對Sriracha的熱愛, 吃什都要來加上一點, 尤其是半熟蛋. 這罐大名鼎鼎的辣醬, 其實意外的簡單, 不用煉辣油, 也不用炒辣椒, 全部交由食物調理機, 再經過發酵, 這發酵後的好味道, 試過後, 絕對成主顧. 分享給大家!

 

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 鮪魚包 * Low-Carb Tuna Bread

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小時候媽媽最常幫我準備的早餐就是鮪魚三明治, 老實說我很難把它吃完(哈, sorry mom). 鮪魚乾澀的口感, 需要搭配如美乃滋這類濃郁的醬料, 吃起來才會比較潤口. 這個鮪魚包和小時候吃的鮪魚麵包大大的不同, 傳統麵包的部分是用莫拉瑞拉起司及杏仁粉做成的"神奇麵糰"(magic dough), 內餡是由鮪魚及瑞可達起司, 加上少許的培根塊組成. 酥軟口感的外皮, 吃起來額外的濃郁, 搭配上清爽不澀口的鮪魚內餡, 一口咬下, 還可以嘗到鹹香的培根小塊, 真的是大大的滿足, 分享給喜歡嘗試新食物的朋友們!

 

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  • Jan 28 Mon 2019 05:58
  • 炸蝦

炸蝦  * Fry Abi

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炸蝦是所有炸物中我最喜歡的一款, 酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子, 真的很誘人; 在小廚房, 我不常炸物, 通常用烤箱取代油炸, 天寒地凍的加東, 有時真的想吃一點炸物, 所以這次試著用椰子粉來做麵糊及麵衣, 取代傳統的低筋麵粉, 讓整個炸物的含醣比例降低, 且椰子粉含有很豐富的膳食纖維. 在吃進炸物吃進美味的同時, 花一點心思, 用不同的素材達到相同美味的效果, 大家試試看囉!! 

材料: 

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炸蝦天婦羅壽司捲  * Shrimp Tempura Cauliflower Sushi

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花椰菜壽司是我最愛的壽司型態, 繼上回"無米壽司之美乃滋鮭魚捲", 是把花椰菜壽司米包在海苔裡, 這回的天婦羅炸蝦壽司, 是把花椰菜壽司米包裹在海苔的外面, 然後把酥脆的天婦羅炸蝦包進海苔壽司中, 兩種不同傳統的包壽司方式, 就算不用白米, 用低糖的花椰菜壽司米, 一樣可以包出可口又美麗的壽司, 且這款炸蝦天婦羅壽司捲不論是口感還是味道上, 都是滿滿的享受和滿足. 話不多說, 誠心推薦給大家!! 

 

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 雞肉沙拉比薩 * Salad Pizza with Chicken Crust

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從小我就喜歡吃比薩, 還記得小時候比薩連鎖店幾乎還沒有時, 爸爸帶我到一家餐廳點了一個薄皮比薩給我吃, 不像現在各式各樣的餅皮餡料. 到了多倫多, 從叫外賣比薩到自己可以隨意做出家人口味的比薩, 說比薩是我們家的最愛也不為過. 隨著年紀的增長, 及飲食習慣的調整, 慢慢地減少醣類的攝取, 在嘗試過不同種類的餅皮, 像是花椰菜, 雞豆, 或是加了椰子粉的餅皮等, 其中我最喜歡的是用雞胸肉來做餅皮, 餅皮的做法完全不用擀麵, 揉麵, 發酵, 準備起來快速又簡單! 這個低醣版本的雞肉餅皮, 雖然少了麵皮香, 但特殊的雞肉口感和香味, 絕不輸真正的比薩, 搭配上清爽脆口的蔬菜, 和濃郁牽絲的起司, 一口咬下, 這箇中滋味, 只有試過才知道. 這是我們家廚房最近最夯的菜色之一, 希望你也會喜歡! 

 

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 無米壽司之美乃滋鮭魚捲Cauliflower Sushi (Low Carb)

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花椰菜是屬於十字花科抗癌蔬果, 含有葉黃素, 蘿蔔硫素等多項抗氧化劑, 熱量低又有飽足感. 以前總是把花椰菜川燙, 拌上橄欖油和香料就上桌了, 這幾年在國外有很多有趣的花椰菜吃法, 像是貝果, 比薩, 其中我自己最喜歡的是壽司! 把花椰菜變身為花椰菜壽司米, 包裹在海苔中, 別有一番風趣! 唯花椰菜在煮的過程不宜太久, 否則容易喪失口感, 花椰菜飯吃起來其實是脆口的, 和真正壽司米的軟Q, 不太相同, 所以特別拌入了奶油乳酪(cream cheese), 頂部鋪上柔軟富含香味油脂的鮭魚, 吃起來香滑順口, 還多了起司的香氣, 不輸真正的壽司! 低醣又富含健康油脂及飽足感的花椰菜壽司, 推薦給大家!

 

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