目前分類:Drinks,Sauce&Butter (9)

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 黑蒜奶油 *Black Garlic Butter

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大蒜奶油麵包, 小時候和爸媽吃西餐, 前菜就是大蒜麵包加上濃湯. 濃濃的蒜香和奶油香, 到現在還是很受歡迎的前菜組合! 蒜頭在經過特定的溫度及時間發酵後轉成黑色, 黑蒜根據媒體的報導, 有抗氧化還有多種人體必備的胺基酸, 及許多營養的價值! 這裡還是要提醒大家, 不論多好的食物, 都不要過食! 這次小廚房將大蒜換成強健身體的黑金:發酵過的蒜頭, 少了嗆辣的蒜味, 多了一點甜甜酸酸如蜜餞般的溫和蒜味, 和發酵過的奶油及清新的蒔蘿葉做成的黑蒜奶油, 有全然不同的好滋味! 大家不妨試試看囉! 

 

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生草莓果醬 * Raw Strawberry Jam

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草莓含有大量的維他命C, 大家都知道維他命C的好處, 除了吃維他命C補充品; 我們可以輕鬆地從食物中攝取. 草莓是大家最容易聯想到維他命C的水果之一, 而草莓果醬也深受大家的喜歡. 一般的果醬需要久煮, 維他命C隨著加熱的時間及溫度, 慢慢地遞減, 最後的果醬只剩一堆的糖. 現在你有更快速, 更健康的方法來食用草莓果醬. 這個神奇的材料就是奇亞籽, Chia Seed 含有豐富的w-3脂肪孫, omega-3, 維生素, 葉酸, 及人體需要的微量元素, 可以提供新陳代謝所需要的能量, 奇亞籽有深棕色及白色兩種, 小小約1釐米的橢圓形種子, 其最特別的地方就是很會吸水, 且因為還有豐富的纖維, 除了幫助消化, 還會讓人有飽足感! 所以在國外已經流行很多年用奇亞籽的吸水的特性, 和水果結合作成果醬. 除了可以比較完整的吃到水果中的養分, 也有了豐富的膳食纖維. 這是我這幾年若要做果醬的唯一方法, 分享給大家! 

 

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 黑芝麻味增醬與辣味牛排拌麵           

 *Spicy Steak Noodle with Black Sesame & Miso Sauce 

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這碗拉麵的靈感完全來自於"寄生上流"這部在奧斯卡影展拿下年度最佳影片的韓國電影, 劇中富家女主人在大雨中取消全家露營旅行, 返家途中打電話要管家煮的宵夜. "Ram-Don" 其實就是混和兩包韓國炸醬和辣味泡麵, 加上牛排的黃金組合. 韓國炸醬和台式炸醬不同, 是用黑豆醬來製成, 很特別的風味; 但無奈現在出門不易, 沒辦法特別出門去買黑豆瓣醬. 於是用了家中現有的醬料: 味增, 黑芝麻及花生醬調和成的黑色醬料, 拌入拉麵, 搭配油脂風味絕佳的牛排, 真的非常的好吃!! 且黑芝麻含有豐富的營養, 一般小朋友都不太愛這個味道, 但拌入味增及花生醬後,絕對會讓家中的小朋友也能愛上黑黑的芝麻醬喔! 這罐黑黑的醬料, 用來拌麵, 燉飯等也都非常的適合喔! (製作這罐醬料時, 請先了解自己是否對堅果及花生過敏喔! )

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 夢幻榛果醬 *White Hazelnut Butter

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這些年用低溫烘焙堅果的方式, 做了很多堅果醬, 榛果醬及榛果巧克力醬是我們家的最愛. 堅果醬我都是帶皮打, 或是做成巧克力口味, 所以小廚房的堅果醬都是咖啡色的. 其實我很喜歡白色, 尤其是白色的食物, 白色榛果醬, 在我腦中盤旋很久, 老提不起勁做, 而且我也不喜歡用高溫烘焙榛果去皮的方式. 直到某日我在網路上發現只要將榛果泡在加有小蘇打粉的滾水中, 就可以輕易去皮, 所以馬上就試了. 真的是很快速地去皮方式, 大家如果買不到去皮的榛果, 可以參看以下連結, 就可以去皮榛果囉!  小廚房會在之後的食譜, 也會和大家分享白色榛果醬的用法!! 敬請期待喔!! 

材料: 

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 自製是拉差香甜辣醬*Homemade Sriracha Sauce

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Sriracha 是拉差香甜辣椒醬在北美絕對是第一品牌辣醬, 不論是麵, 飯, 漢堡等, 百搭的程度, 連太空人上太空都要帶上一罐. 可別以為這是產於泰國的辣椒醬, 這是100%美國加州生產的辣椒醬. Sriracha 是拉差辣醬是用來搭配海鮮菜餚的辣椒醬, 略帶酸味, 又有甜味, 有一定的辣度, 但不會真的辣死你, 好吃的程度, 什麼食物加上一點, 都有畫龍點睛的作用. Sriracha在北美熱銷的程度, 還來自於一大串的周邊商品, 全都令人愛不釋手. 我對Sriracha的熱愛程度, 365天小廚房中, 都可以看到這罐紅綠相間的辣椒醬. 自從減少醣類的使用, 不能再豪邁的加醬, 一度令我沮喪萬分, 所以興起了自己做Sriracha的念頭, 試了幾次, 我又找回我對Sriracha的熱愛, 吃什都要來加上一點, 尤其是半熟蛋. 這罐大名鼎鼎的辣醬, 其實意外的簡單, 不用煉辣油, 也不用炒辣椒, 全部交由食物調理機, 再經過發酵, 這發酵後的好味道, 試過後, 絕對成主顧. 分享給大家!

 

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酪梨美乃滋 * Avocado Mayonnaise

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美乃滋是我最愛的醬料之一, 任何食物加上美乃滋之後都有畫龍點睛的效果. 在一波波油品安全及油品種類廣泛的被討論, 酪梨油是新興的好油,其味道中性, 耐高溫, 更是攝取含有高單元不飽和脂肪酸的好來源. 這次用酪梨油來製作美乃滋,方法非常簡單, 花費的時間也不多, 非常推薦大家在家自製美乃滋. 此篇食譜也提供給大家不同口味美乃滋的變化, 大家試試看囉!

 

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 薑汁椰奶蛋酒(不含酒精)* Christmas Drink: Coconut Eggnog 

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聖誕節一定要喝蛋酒Eggnog, 濃醇甜蜜的蛋酒很適合在充滿歡笑的節日和家人朋友分享, 傳統的蛋酒是用牛奶和幾乎等量的鮮奶油加入大量的糖, 在最後加入喜歡的酒; 這個蛋酒的食譜, 我把鮮奶油的比例降低, 牛奶改用椰奶, 用椰奶的濃醇取代部份的鮮奶油, 拿掉酒精, 改加入薑汁和薑粉來取代酒精的辣感, 是一杯大人小孩都適合的聖誕飲品, 喝在嘴裡, 甜在心裡, 祝大家聖誕節快樂 Merry Christmas! 

 

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 杏仁醬與杏仁巧克力醬 *Almond Butter & Almond Chocolate spread 

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在多倫多的外國超市, 醬料區是我很愛逛的地方, 有來自於世界各國的香料, 果醬, 和各種的甜鹹抹醬, 等等,  琳瑯滿目的商品, 光是花生醬就有好幾種不同口感和口味的選擇, 其中最早吸引我注意的除了我最愛的花生醬, 就是杏仁醬, 這個杏仁醬甜鹹都適用, 可以拌麵, 拌沙拉, 塗麵包, 做餅乾等等! 一直都很喜歡吃杏仁的我, 當然一定要試試這個醬囉! 到現在, 杏仁醬幾乎取代花生醬在我們家的地位! 杏仁的營養價值豐富, 含有豐富的不飽和脂肪酸,有益於心臟健康, 以及含有維生素E等抗氧化物質. 每日攝取適量的堅果都身體好處多多!! 打杏仁醬, 所以需的材料除了杏仁, 就是耐心, 不過也只要20分鐘, 就有健康的杏仁醬, 再加上一點點變化, 就有好吃的巧克力醬啦!! 大家動手做做看囉!! 另外還想和大家分享Raw Sprouted Almond, 也就是催芽過生的杏仁豆作法, 有興趣的話, 請參考最下方 "你也可以這樣做" 的步驟喔!!

 

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 芝麻醬與彩虹豆皮壽司 *Homemade Tahini & Rainbow Inarizushi

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在多倫多的超市很常看到"Tahini", 在cooking channel常看到老外使用Tahini sauce, 後來上網查了, 原來是白芝麻醬. 買過幾次後, 真的深深的愛上濃郁的味道, 不論是中式的拌麵, 或是西式漢堡, 沙拉都很適合. 後來索性自己打芝麻醬, 超級簡單但味道豐富的芝麻醬, 就只需要白芝麻和一台食物調理機就可以輕鬆完成啦!! 搭配我最愛的彩虹蘿蔔豆皮壽司, 清爽中帶有濃濃的芝麻香, 少了大魚大肉的油膩, 多了蔬菜的爽脆, 輕鬆享用讓身體無負擔的美食, 自己在家動手做就可以囉!!

 

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