純素菇菇炸雞排*Vegan Fried Chicken Gluten free
那天帶寶貝上市場採買, 寶貝看到架上的杏鮑菇, 開心的說:媽咪! 我要吃菇菇炸雞排! 台灣的炸雞排及鹹酥雞, 真的是走遍世界都找不到可以取代的家鄉味! 我用一樣單純的調味, 雞肉的改用三片杏鮑菇組合, 裹上豆皮, 以及特製的粉漿及裹粉, 不用長時間久炸, 就可以享用和吃下炸雞排一樣的滿足~吃不到粉粉厚厚的粉漿, 取而代之的是飽嘴多汁, 又有咬勁的豐富口感, 每一口咬下都是酥酥脆脆的扎實口感! 誠心推薦大家一定要試試看喔!
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材料: 1捲
- 3根 杏鮑菇
- 1張 豆皮 (我的豆皮是25公分直徑的圓型, 若使用的豆皮比較小, 可以多用幾張)
- 1t (小匙) 醬油或是椰子胺基酸
- 適量 九層塔
醃杏鮑菇材料:
- 1/8t (小匙) 五香粉
- 1/4t (小匙) 白胡椒粉
- 1小撮 鹽
粉漿材料:
- 1小塊 豆腐乳
- 1/4t (小匙) 五香粉
- 1/4t (小匙) 白胡椒粉
- 3T (大匙) 顆粒式的蕃薯粉
- 3T (大匙) 太白粉
- 50ml 水
裹粉材料:
- 1-1/4t (小匙) 水
- 4T (大匙) 顆粒式的蕃薯粉
- 1-1/2T (大匙) 大杏仁粉
炸雞排前一天準備工作:
** 杏鮑菇本身沒有味道, 所以我習慣前一天醃製過夜, 只需醃製兩隻杏鮑菇, 另外一隻不需要醃製, 可以隔天再處理
- 將杏鮑菇的頭尾切除, 只使用中段的部分. 燒一鍋滾水, 將杏鮑菇煮軟. 杏鮑菇要完全放涼, 也可以直接用冷水沖個幾分鐘, 讓中間的部分也降溫
- 用刀劃一小痕, 用手指順著杏鮑菇的紋理, 慢慢的把杏鮑菇撥開, 撥厚一點才會有口感. 將杏鮑菇的醃製材料混勻後, 兩面抹勻
- 然後用肉針或是叉子, 將杏鮑菇的兩面都戳一戳, 這步驟很重要喔! 除了讓菇菇入味, 吃的時候入口才會好咬! 再把調味料抹勻, 讓味道可以吃進菇內. 冰箱冷藏過夜或是3個小時以上
炸雞排當天:
1. 我用的乾燥的豆皮, 需要泡水. 為了讓豆皮有味道, 我用椰子胺基酸加一點水泡約30分-1小時即可.
2. 製作粉漿: 將所有的材料調勻即可, 粉漿的濃度要是可以沾在攪拌匙上的濃度才對喔!
3. 裹粉製作: 將材料放入鍋中, 以雙手搓的方式將材料混勻, 藉由搓的方式將蕃薯粉裹上大杏仁粉, 可以製作出更多的顆粒, 炸過之後, 杏仁粉也會讓整體的口感多點實在的酥脆!
4. 將第三支杏鮑菇切去頭尾, 滾水煮軟, 用冷水快速沖涼, 以一樣的方式將其展開, 記得一定要用肉針戳一戳! 泡軟的豆皮, 將水分擰乾後, 攤開在板上. 用刷子輕輕地刷上一層薄博的粉漿. 接著將第一塊醃製的杏鮑菇兩面裹上粉漿放在豆皮的下邊, 直接放上第三片未醃過的杏鮑菇, 再把第二片醃過的杏鮑菇雙面裹上粉漿放在最上頭.
6. 捲好後, 整體充分裹上粉漿, 雙面及四邊沾上裹粉, 靜置一下. 此時來準備炸油
7. 不沾鍋放油中火. 油量約是淹到豆皮捲的一半. 我準備了一點九層塔, 九層塔若清洗過, 一定要將水分擦乾, 避免油爆. 冷油時就可以將九層塔放下去, 等到葉子滋滋作響表示油溫已到, 將九層塔撈起, 放入豆皮捲
8. 每面煎兩分鐘左右, 沒上色沒關係, 一會再下鍋二炸; 邊邊也煎炸一下. 取出豆皮捲, 轉中大火, 將油溫拉高後, 再放入豆皮捲, 兩面煎到上色, 不需要炸太久, 只是上色和搶酥. 之後再放下九層塔, 很快炸一下就撈起.
9. 起鍋後, 就可以切片, 撒上煙燻紅椒或是胡椒鹽, 完成啦!
10. 比起一般雞排, 我自己更喜歡素食菇菇炸排, 更酥脆也更飽嘴, 就算冷掉一樣酥脆喔!!
你也可以這樣做:
若不想切片, 也可以像雞排一樣大口咬下, 所以之前用肉針或是叉子戳杏鮑菇的步驟很重要喔!
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