Caty's Little Kitchen

 迷你鬆餅馬芬 * Mini Pancake Muffins

鬆餅大概是我們家週末最常吃的早餐了, 鬆餅麵糊很快就可以調好,只是每次用平底鍋煎或是鬆餅機烤, 我們家大小朋友都等不及, 所以有時我會將麵糊全部放入馬芬模中, 一次出爐, 大家可以一起享用早餐. 下午有時小朋友肚子餓, 我也會做這個鬆餅馬芬, 可以讓小朋友加入自己喜歡的餡料, 巧克力豆, 藍莓等等. 有客人來早午餐或是下午茶時, 在馬芬上面加一點變化, 就是一道精緻小巧的點心囉！

鬆餅麵糊材料: (24個迷你鬆餅馬芬:12個培根+12個藍莓)

• 150公克 中筋麵粉
• 30公克 核桃, 磨成細粉 (註1)
• 225ml 全脂鮮奶
• 30公克 無鹽奶油 (融化成液態)
• 1顆 蛋
• 1t (小匙) 泡打粉
• 2T (大匙) 楓糖漿
• 1/4 (小匙) 鹽

餡料:

• 幾片培根: 培根切小塊, 可以切一些稍微大片一點(作為最後裝飾用), 用平底鍋煎熟即可 
• 一些藍莓: 洗淨, 將水份瀝乾

Topping 材料&作法: (optional)

• 將煮軟的馬鈴薯(約1-2個中等大小), 1大匙美乃滋, 一點點融化的奶油(約1大匙)和一點胡椒和鹽, 放入食物調理機中打成泥狀, 放入擠花袋備用. (for 12個培根馬芬)
• 約25克融化的奶油, 倒入35公克中筋麵粉, 用叉子攪拌到成粗砂粒狀( for 12個藍莓馬芬)
• 

準備工作:

• 烤箱預熱190度C
• 迷你馬芬烤盤上抹油

鬆餅麵糊作法:

1. 將麵粉, 泡打粉, 核桃粉和鹽混和均勻.

2. 將蛋, 鮮奶, 融化的奶油和楓糖漿用打蛋器混和均勻後. 將1的乾性材料分次混入2的液體中, 用攪拌匙混勻到沒有麵粉塊即可, 不要過度攪拌. 鬆餅麵糊應開是比較稠一點的, 麵糊滴下去不會立刻攤開  

3. 將麵糊倒入抹油的迷你馬芬模中, 約3/4滿. 將培根和藍莓放入, 用湯匙稍微把培根和藍莓壓進麵糊中! (此時可放topping在藍莓馬芬上)

4. 放入已預熱190度C的烤箱烤約9-10分鐘, 或是馬芬膨脹邊緣金黃, 用牙籤插入馬芬中間沒有沾黏即可出烤箱 (迷你馬芬需要烤的時間比較短, 所以要注意一下, 不要烤過頭)

5. 用刮刀在馬芬模邊緣稍微刮一下, 就可以輕鬆脫模. 用擠花袋將馬鈴薯泥擠在培根馬芬上, 插上培根片, 完成了兩款甜鹹的馬芬囉!

你也可以這樣做:

－若是單做其中一種口味, 可以直接將培根或是藍莓直接拌入麵糊中! 也可以用平底鍋煎或是鬆餅機烤囉!

－麵糊整體, 我調的不是很甜, 我覺得很適用甜鹹兩種口味的馬芬, 且培根和楓糖漿一向很對味！若不想用楓糖漿, 也可用糖來取代, 甜度請自行斟酌!

註1: 若對堅果類有過敏, 可以直接省略! 我的小朋友不喜歡吃核桃, 若是磨成粉, 她就沒辦法挑掉! 若是喜歡比較有顆粒的感覺, 也可以不用磨成細粉.