純素抹茶雙層起司塔 * Vegan Matcha Cheese Tart
相信大家都和我一樣, 這幾週每天心情都很亢奮, 看著我們的選手奮力地在東奧舞台上, 賣力地展現自身及國家努力的成果. 新世代的台灣人在國際舞台表現的不卑不亢, 努力奪牌. 守在電視機前的我們, 無不為這些英勇的選手吶喊加油打氣, 不論有沒有奪牌, 全島一條心. 更令人感動的是, 在疫情下延遲舉辦的奧運, 我們看到各國選手在過去一年仍努力不懈的訓練, 還有展現選手與選手之間公平競爭, 以及相互的尊重與包容. 這場遲來的奧運, 舒緩了疫情的壓力, 愛與自由, 平等及尊重才能化解所有的危機. 感觸太多, 和大家分享"Taiwan-In" 全素抹茶起司塔, 那令人屏息的關鍵壓線球, 值得我們好好的喝采! 忘了一提, 這個起司派不像一般的素起司使用很多的油脂, 我加進了豆腐及營養酵母, 增添蛋白質含量, 也不需要冷凍, 只要冷藏即可, 一樣可以享受起司的濃郁口感和塔皮的酥脆, 重點是完全素食, 也不需要開烤箱, 就可以輕易完成的起司塔! 雖然材料比較繁複, 但做法簡單, 絕對值得!
歡迎大家訂閱我的Youtube頻道 https://www.youtube.com/watch?v=EHL5PpbE7hg
塔皮材料: 此食譜約可做一個長24公分x寬10公分x深2公分的起司塔
- 100公克 大杏仁粉 (Almond flour, 用來做馬卡龍的杏仁粉)
- 80公克 無糖杏仁醬
- 50公克 核桃
- 30公克 南瓜子
- 30公克 無糖黑巧克力 (切成塊狀)
- 7滴 甜味劑 (我使用甜菊糖液巧克力口味) 註1
- 1/4t (小匙) 鹽
- 2T(大匙) 有機冷壓椰子油
起司內餡材料:
- 150公克 生腰果 (用熱水泡軟一小時)
- 80公克 板豆腐 (煮熟瀝乾水分)
- 80ml 杏仁奶或是豆漿
- 4T (大匙) 有機冷壓椰子油
- 3T (大匙) 椰奶 (使用濃度高的)
- 3T (大匙) 檸檬汁
- 3T (大匙) 甜味劑 (我使用甜菊糖粉) 註2
- 2t (小匙) 天然香草精
- 1t (小匙) 營養酵母 註3:
- 1/2t (小匙) 黃原膠 Xanthan Gum 註4
- 1/4t (小匙) 鹽
- 3T (大匙) 抹茶粉
準備工作:
- 生腰果浸泡熱水一小時
- 將塔模用保鮮膜包裹, 可以避免沾黏及比較好脫模
- 不沾烤紙剪成十字狀 (如圖)
塔皮作法:
1. 將核桃, 南瓜子及黑巧克力放入食物調理機中, 攪打成小塊, 但不要太碎, 才不會失去口感. 接著加入所有剩下的塔皮材料, 攪打和勻即可. 不要打太久, 不然杏仁粉會出油, 整個塔皮會變得油膩.
2. 將混和好的材料倒在塔模上, 平均壓平. 放冰箱冷藏
起司內餡作法:
1. 將所有的材料(除了抹茶粉), 放入高速食物處理機中, 攪打到成滑順泥狀. 先將一半或適量的原味起司倒入塔皮, 用攪拌匙均勻抹平.
2. 接著加入3大匙的抹茶粉在剩下一半的腰果豆腐漿, 高速攪打混勻即可. 將抹茶口味的起司糊到在原味上, 用攪拌匙抹勻即可. 放回冰箱冷藏過夜或至少6-8小時. (若有多餘的抹茶起司餡, 可以放在小碗, 不要硬裝入塔模中, 會太滿!)
3. 起司塔完全冷藏凝固後, 就可以切片享用. 只需要冷藏保存即可, 約3-4天! 老話一句, 趁新鮮吃完喔!
4. 我用了乾燥草莓, 杏仁片及甜菊糖粉, 裝飾成羽球雙打拿到獎牌的決勝球, 歡慶我們2020東奧選手的傑出表現! 享用美食的同時, 也不忘多給為國爭光, 不論是否拿牌的英勇選手鼓勵及掌聲! 上Youtube看如何裝飾勝利的壓線球!
https://www.youtube.com/watch?v=EHL5PpbE7hg
食物總熱量: coming soon!
註1 & 2: 左邊為甜菊糖液巧克力口味, 右邊是甜菊糖粉. 這些甜味劑是由甜菊葉去萃取出來, 天然且低升醣的甜味劑. 若你沒有飲食上的考量, 可以使用一般的糖類, 但甜度方面需要自己調整喔!
註3: 營養酵母nutritional yeast, 黃色片狀, 含有大量的優質蛋白質及維他命B群, 尤其是B12, 在素食者是很優質的補充品. 在vegan料理中很常使用, 因為其帶有堅果和起司味, 我自己也很愛這個味道!
註4: 黃原膠是由野油菜黃單孢菌的為有機體製作而成的, 食物增稠劑, 一點點就會有很好的黏稠效果, 可以避免自己做的醬料過一段時間後, 水和固體材料分離的狀況.
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