豆腐美乃滋與雞蛋三明治 *Egg Sandwich & Tofu Mayo

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多倫多的夏天, 是我最喜歡的季節, 雖然也是豔陽高照的大熱天, 但經過大約半年的寒冬, 大家都迫不及待夏天的來臨. 野餐是我們在多倫多最常的戶外活動, 三明治, 壽司更是野餐食物首選, 這週要和大家分享的是, 只要用保鮮膜, 就可以輕鬆做出超厚多料的三明治! 另外三明治必備的美乃滋, 改用豆腐來完成, 健康低卡, 多塗一點也不會有罪惡感!! 大家一起來野餐吧!!

 

豆腐美乃滋材料:

  • 200公克 木棉豆腐 (若想要比較滑順的口感,可以用嫩豆腐)
  • 2T-3T (大匙) 蔬菜油 (也可以用橄欖油或是椰子油, 做出來的美乃滋就會有其味道)
  • 2t (小匙) 檸檬汁
  • 1t  (小匙) 白醋
  • 1/2t (小匙) 糖
  • 1/2t (小匙) 鹽

雞蛋三明治材料:

  • 2片 吐司 (我用的是自製的巧克力吐司)
  • 3顆 水煮蛋
  • 1顆 酪梨
  • 1小顆 甜菜根
  • 羽衣甘藍葉 適量 (或是喜歡的生菜)
  • 豆腐美乃滋 適量
  • 檸檬汁少許
  • 鹽&胡椒 少許

 

豆腐美乃滋作法: 

1. 我習慣先將豆腐蒸熟, 濾去多餘的水分, 再用廚房紙巾把豆腐包起來約20分鐘, 吸水. 之後將豆腐及所有的材料放入食物調理機或是果汁機中, 混勻, 攪打成泥. 基本豆腐美乃滋就完成啦! 調味料的部分, 我喜歡比較帶醋味的美乃滋, 所以多加了白醋. 可以依個人口味來調整, 加上其他的調味或是香料!!

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雞蛋三明治作法: 

1. 甜菜根加適量的水打成汁後, 將水煮蛋泡在甜菜根汁液到蛋白上色,約30分鐘; 兩側的蛋白稍微切掉一點,這樣比較好固定在吐司上,之後再把蛋縱切對半

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2. 酪梨切丁, 淋上些許檸檬, 拌入適量的豆腐美乃滋, 胡椒和鹽; 羽衣橄欖葉用油先炒軟, 記得灑上一點鹽!

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3. 兩片吐司抹上適量豆腐美乃滋,鋪上酪梨沙拉,將三片蛋直直地鋪在中間,上面再放兩片蛋,吐司上下部會有因為蛋疊起來的高度造成空的部分,可再填上些許的酪梨沙拉及切下的蛋片, 稍微填滿一些即可; 上方擺上羽衣甘藍葉, 最後蓋上另一片吐司

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4. 將三明治擺在保鮮膜上, 先捆橫向, 稍微輕壓三明治, 讓其緊實點, 再把縱向也用保鮮膜綑緊, 輕壓, 把形狀都整理好, 放1分鐘固定

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5. 用鋸齒刀對切時,記得先確認蛋的方位,要從一整排蛋的中間下切,切完才會有波浪狀, 放進野餐盒中就完成啦!

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你也可以這樣做: 

- 這個豆腐美乃滋用來做鮪魚沙拉也很棒, 另外可以適量的加進一點水, 讓整體不會太濃稠, 就可以做成淋醬, 用來淋在竹筍, 做成涼拌竹筍, 總之是可以取代傳統的美乃滋囉!!

- 超完美水煮蛋, 請參看:復活節小雞魔鬼蛋&彩蛋飯糰 http://caty2514.pixnet.net/blog/post/322898808

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