爆漿鹹蛋法式吐司 * Salted Egg French Toast
每回去吃港式飲茶, 流沙包一定是必點的小點, 鹹鹹甜甜爆漿的好滋味, 總讓人抗拒不了. 其實奶黃餡的製作很簡單, 只要把所有的材料都拌勻即可, 若不想花時間做包子皮, 可以用吐司來代替, 把吐司稍微沾裹上蛋液, 包入奶黃餡, 不要５分鐘的時間立刻就可以享用暖暖的流沙奶黃餡和酥酥軟軟的法式吐司! 在家也可以輕鬆享用港式風味的法式吐司喔!!
鹹蛋奶黃醬材料:
- 5顆 生的鹹蛋黃
- 40公克 奶油 (室溫放軟)
- 20公克 帕馬森起司粉
- 2T (大匙) 椰奶
- 2T (大匙) 煉乳
- 1t (小匙) 白糖
- 1/8t (小匙) 鹽
法式吐司材料:
- 6片 白吐司
- 2顆 雞蛋
- 120ml 牛奶
- 1t (小匙) 天然香草精
- 一點點海鹽
- 糖粉 適量
奶黃餡作法:
1. 生的鹹蛋黃取出後稍微沖水, 把黏在蛋黃上的蛋白洗淨. 用蒸鍋蒸10分鐘左右, 讓蛋黃蒸熟. 剩下的鹹蛋白可以用來醃肉等等, 注意鹹蛋白非常的鹹, 使用時要酌量取用
2. 蒸熟後的鹹蛋黃用叉子弄細碎, 拌入白糖和起司粉, 預留約15公克, 用來最後撒在吐司上
3. 用打欠蛋器將室溫放軟的奶油和步驟2的鹹蛋起司粉打勻, 再拌入煉乳及椰奶, 攪拌均勻後就完成奶黃餡, 放入密封盒冷藏約30分鐘, 讓餡料比較凝固
4. 奶黃餡凝固後, 可以用冰淇淋刮勺或是湯匙, 把餡料分成每份約1大匙的量, 然後放冷凍庫冷凍過夜或是至少3小時以上
法式吐司作法:
1. 製作法式吐司的當天, 將蛋, 牛奶, 香草精及少許鹽拌勻後, 就可以將吐司正反兩面都稍微裹上蛋液, 放上約2-3大匙的冷凍奶黃餡, 再蓋上另一片也沾好蛋液的吐司, 邊邊稍微用手壓緊些即可! 注意吐司不需要吸太多太飽的蛋液, 不然煎的吐司的時間過長, 奶黃餡會被吸乾.
2. 鍋中放入少許奶油或是葵花油, 中火, 起油紋後, 將吐司放入鍋中每面煎約1-２分鐘, 不需要煎太久, 只要把表面的蛋液和土司煎熟和煎酥脆即可
3. 盛盤後, 表面撒上預留的蛋黃起司粉
4. 撒上適量的糖粉後, 就可以享受甜甜鹹鹹, 爆漿奶黃的好滋味喔!!
小叮嚀: 奶黃餡要使用時才從冷凍庫取出, 煎的時間也不要太長, 這樣才會作出爆漿的奶餡
你也可以這樣做:
這個奶黃餡也可以包在包子麵糰中, 做成爆漿奶黃包, 要注意的是包餡時才將奶黃餡從冷度庫取出, 我是用30公克發酵好的麵糰, 包裹１大匙的奶黃餡, 蒸10分鐘左右, 就可以作出奶皇包囉!
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