全素天貝塔可及無麵粉塔可餅
* Vegan & Gluten-Free Taco with Tempeh
天貝, 在我們家Vegan全素食日, 是我很常用的優質植物肉. 由非基改黃豆加上天貝菌發酵, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣, 是很優質的蛋白質來源. 加入不同的食材, 調味及烹調方式, 變化多端! 不過, 天貝本身有一股特別的味道, 第一次食用天貝的人, 可以不太容易接受, 所以調味很重要. 這次要和大家分享的天貝做法是口味比較重的taco的肉餡, 用墨西哥塔可的調味將天貝本身的味道壓下去, 炒得酥酥香香的, 包裹在無蛋, 無麵粉, 全素食的低醣塔可餅皮, 每一口都是大大的滿足, 喜歡塔可的朋友一定要試試喔!
也可以作成大片的墨西哥餅皮: 點擊看影片http://youtu.be/VFEgO6W9WbM
無麵粉塔可餅材料:
- 100公克 大杏仁粉 (做馬卡龍的大杏仁粉)
- 2T (大匙) 椰子細粉
- 10公克(大約1大匙多一點點) 黃原膠(Xanthan Gum 註1)
- 1/2t (小匙) 無鋁泡打粉
- 4T (大匙) 水
天貝塔可餡料及調味:
- 100公克 天貝
- 適量配料 紅椒及檸檬
- 1T (大匙) 辣椒粉
- 1T (大匙) 辣椒小片 (比較粗的辣椒粉, 若沒有就直接加兩大匙辣椒粉)
- 1t (小匙) 孜然粉
- 1-1/2t (小匙) 煙燻紅椒粉
- 1t (小匙) 大蒜粉
- 1t (小匙) 洋蔥粉
- 1/2 (小匙) 黑胡椒粉
- 2t (小匙) 奧勒岡香草Oregano
- 1/2t (小匙) 鹽
餅皮作法:
1. 將餅皮粉類的材料和勻, 加入4大匙的水, 將粉類揉成團狀, 一開始會覺得水不夠, 不要急著多加食譜份外的水, 繼續揉一定可以成團, 且把粉團揉勻! 保鮮膜包裹冷藏一小時以上. 冰冰的粉團比較好操作.
2. 取出冰粉團, 分6-7小團, 粉團上蓋一張保鮮膜, 用小擀麵棍擀薄, 約餃子皮厚度. 取一小碗, 我用的是直徑11公分小碗, 用刀沿著碗緣劃出如圖三的小圓餅皮. 多出的餅皮全部揉在一起又可再多做約1個圓餅皮
3. 中火先熱鍋, 拿一點剩下不成圓的餅皮先下鍋煎, 約隔幾秒就翻面, 餅皮兩面表皮開始出現焦紋, 就可以起鍋. 不要煎過久, 這樣餅皮會變成脆皮, 無法凹折. 所以先用剩餘的餅皮來試鍋中的溫度. 接著就可以將正式的圓餅皮下鍋煎, 一樣的方法, 兩面略煎出焦紋, 就可以起鍋, 絕對不要煎過久, 餅皮太老變脆就無法凹折囉! 剛起鍋的餅皮不要急著凹折, 容易破, 需先將其回軟, 將所有煎好的餅皮和在小盒中, 稍微蓋住一點, 靜置30分鐘, 就會軟化了. 通常我會在前一天先做餅皮, 冷卻後冷藏隔天使用
4. 餅皮靜置的時間可以用來準備天貝. 天貝中間會有白色軟軟的東西, 那是天貝菌發酵, 是可以吃的, 不用移除. 將天貝用手掰成小片
5. 接著準備塔可的香料, 所以有的香料和掰成小片的天貝混勻即可備用
6. 不沾鍋放少許油, 將調味好的天貝放入拌炒, 加入100ml的水, 拌炒到水乾即可, 此時可以再試一下味道, 依自己的喜好再多添加喜歡的香料. 將軟化的餅皮凹折放手中或是放塔可專用架子, 放上炒好的天貝, 加上一點切成條狀的紅椒及香菜.
7. 盛盤時可附上檸檬片, 吃的時候再擠一點檸檬汁, 就可以享受貨真價實塔可滋味~
你也可以這樣做:
也可擀成大片, 做成大的Tortilla 墨西哥餅, 包上天貝肉餡等, 蔬菜等, 就可以輕易帶出門野餐!
註1: 黃原膠是由野油菜黃單孢菌的為有機體製作而成的, 食物增稠劑, 一點點就會有很好的黏稠效果. 這裡用的粉團沒有任何的蛋, 所以用其將所有的粉類成團
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