金沙高麗菜糕 * Salted Egg Yolk Cabbage Dumplings
高麗菜絲炒紅蘿菠是我們家每週餐桌上固定有的菜色,但老實說它並不是太受小朋友歡迎!所以把炒高麗菜的材料,全部集合起來做成方塊糕, 外層裹上金黃色的鹹蛋黃, 一口咬下去, 鹹鹹酥酥的外皮, Q軟的內餡, 很順口, 也很容易讓不愛吃菜的大朋友小朋友, 一口吃進滿滿的高麗菜! 這個高麗菜糕就是涼了還是很好吃喔! 大家試試看囉!
高麗菜糕材料:
- 350公克 高麗菜絲
- 75公克 紅蘿蔔
- 30公克 蝦米
- 1T (大匙) 醬油
- 1T (大匙) 香油
- 2t (小匙) 2號砂糖
- 1t (小匙) 鹽
- 1/2t (小匙) 白胡椒
- 150公克 蕃薯粉
- 150公克 在來米粉
- 340ml 水
金沙醬材料:
- 6顆 鹹蛋黃
- 3T (大匙) 蔬菜油
- 1t (小匙) 蒜末
- 1t (小匙) 辣椒末
準備工作: 將要蒸煮的容器,內部全部抹油, 底部放上不沾烤紙. 我的烤盤是18cm x 18cm, 高度約為6cm; 也可以使用圓形的蛋糕模
金沙醬作法:
- 將6個鹹蛋黃蒸熟後, 用叉子把鹹蛋黃弄細碎 -
- 中小火, 鍋中倒入2-3大匙蔬菜油, 倒入鹹蛋黃翻炒, 加入蒜末, 炒到蛋黃整個冒泡泡就可以盛到小碗備用
高麗菜糕作法:
1. 將高麗菜切絲, 紅蘿蔔刨刀銼絲, 蝦米泡水, 在來米粉和蕃薯粉混勻; 除了粉類和340ml的水之外, 將蝦米, 高麗菜絲和所有調味料, 在大鍋中拌勻備用
2. 先將混和好的粉類一起倒入水中, 用攪拌匙拌勻到沒有粉粒, 然後開小火, 用木匙持續攪拌, 到米糊開始變濃稠,有點扒鍋, 關火, 用鍋子的餘熱, 繼續攪拌到更濃稠, 就可以將混好的高麗菜絲全部加入
(左圖是開始扒鍋, 此時可以關掉火源)
3. 剛開始拌入高麗菜絲會有點不好拌開, 記得要將木匙往下舀, 把鍋底的粉團都舀開, 確實拌勻; 然後將拌好的高麗菜糊倒入容器中
4. 大火先把水燒開, 放上架子, 再將高麗菜糊放進去大鍋蒸約18-20分鐘左右. 也可以用圓形的蛋糕模, 放入電鍋中蒸煮
5. 完全放涼後, 用刀子四邊劃一下, 然後整個容器倒扣在玻璃墊上(不要用木頭墊, 會沾黏), 將底紙撕開, 用鋸齒刀將冷卻的高麗菜糕切開. 熱的時候比較不好切, 會很黏
6. 不沾鍋倒入適量的油, 油溫起來後, 就可以將高麗菜糕放入, 將四面煎到喜歡的焦度即可, 放旁邊備用. (建議使用不沾鍋煎糕,比較不容易黏底).
7. 不沾鍋放一點點油, 放入辣椒末略炒一下(我們家小朋友不吃辣,所以我沒放,喜歡辣的朋友,可以加,會很夠味), 再將金沙醬到入鍋中, 和辣椒末混和後, 將煎好的高麗菜糕放入拌炒到表面均勻裹上金ㄕ醬即可盛盤享用!
你也可以這樣做:
- 這個食譜的分量約5-6人分左右. 我們家人口不多, 我會分兩次吃. 我會將所有的高麗菜糕都煎好, 只用一半的金沙醬和一半的高麗菜糕. 剩下一半金沙醬冷藏,高麗菜糕冷凍保存.要吃時退冰, 稍微煎一下回復酥度, 再和金沙醬拌勻即可!
- 我自己覺得也很適合用來招待客人, 可以前一天先將高麗菜糕蒸好後, 完全放涼(才不會有水蒸氣), 用保鮮膜包好冷藏. 當天再切開來, 煎糕和混和金醬!
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