脆皮馬鈴薯沙拉杯 * Crispy Potato Salad Cup
馬鈴薯雞蛋沙拉, 兒時記憶中沙拉口味, 把馬鈴薯加上雞蛋再拌入一點罐頭鮪魚, 營養豐富又快速的附餐, 相信是很多家庭廚房中必備的菜色之一. 如何讓這道歷久不衰的菜色增添一點變化, 讓小朋友多一點食用時的驚喜. 只要簡單的步驟, 就可以讓軟軟的馬鈴薯沙拉增添一點脆皮的口感! 要提醒大家, 因為是連皮一起食用, 所以大家要選用薄皮的馬鈴薯!!
材料:
- 8小顆 約400公克 紅色薄皮馬鈴薯(只要是薄皮即可, 我的馬鈴薯是小顆的,長度約7公分左右)
- 3顆 水煮蛋 (參看: 超完美水煮蛋: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/322898808)
- 100公克 燻鮭魚或是鮪魚罐頭
- 3-4t (小匙) 美乃滋
- 2.5T (大匙) 橄欖油
- 迷迭香 適量
- 胡椒 適量
- 鹽 適量
作法:
1. 馬鈴薯洗淨後, 滾水加一點點鹽, 水煮馬鈴薯約15-20分鐘, 煮15分時可以對切, 看馬鈴薯中間是否已軟, 若不夠軟, 可再多煮5分鐘, 也不要煮過頭, 太軟會散掉, 無法成為杯型. 不過還是要看你的馬鈴薯大小來決定煮的時間; 此時可預熱烤箱攝氏200度
2. 煮好的馬鈴薯橫向對切, 我的馬鈴薯不大, 我用1/4茶匙的鐵匙將馬鈴薯中間的肉挖空, 小心挖, 不要挖到太貼近皮, 馬鈴薯杯邊緣及底部都還是要有馬鈴薯肉, 這樣烤後才會外酥內軟, 才不會只剩下馬鈴薯皮
3. 然將馬鈴薯放入大鍋中, 倒入2.5大匙的橄欖油, 少許鹽, 胡椒及迷迭香, 全部拌勻, 尤其是皮的部分要充分裹上橄欖油. 如圖示, 將馬鈴薯放在烤盤上, 入烤箱烤約30-40分鐘. 我的馬鈴薯比較小, 我烤了35分鐘, 大家自行根據馬鈴薯大小及自家的烤箱調整烘烤的時間.
4. 在等待馬鈴薯出爐的同時, 可以來製作沙拉, 大家可以發揮創意或者是根據家人喜好的口味來調整沙拉的內容. 我使用的是水煮雞蛋和煙燻鮭魚. 若是使用鮪魚罐頭, 記得把水分瀝乾, 主要是不要加入太容易出水的材料, 才不會讓烤好的脆皮馬鈴薯杯變軟! 只要將步驟2挖出的馬鈴薯, 雞蛋及燻鮭魚, 加上一點黑胡椒, 鹽及美乃滋拌勻即可. 若喜歡美乃滋多, 可多加!
5. 將烤好的馬鈴薯杯翻正, 填上辦好的餡料, 再灑上一點現磨的黑胡椒粒及一點迷迭香, 就完成了脆皮馬鈴薯沙拉!! 請大家趁熱享用外酥內軟的好滋味!!
你也可以這樣做:
也可以盛盤後, 在馬鈴薯杯的上方淋上一點如美乃滋稠度的醬料, 更增添美味!
小叮嚀:
馬鈴薯連皮一起吃,據報導, 馬鈴薯9成的鐵及纖維都集中在皮. 紅皮馬鈴薯富含胡蘿蔔素, 有抗氧化的作用. 不過要提醒大家,因為是連皮一起食用,大家在選購時要選擇沒有發芽且薄皮的馬鈴薯. 買回家若沒有立即使用,需冷藏!料理時若有發芽的狀態就不建議帶皮享用囉!
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