高鈣起司牛軋糖 @ Caty's Little Kitchen

高鈣起司牛軋糖 *Cheese Nougat Candy

農曆新年又快到了, 牛軋糖這個萬年不敗過年必備的零嘴, 各種甜鹹口味, 各種製作方法, 五花八門, 深受大家的喜歡. 老實說, 我並不特愛吃牛軋糖, 因為它的基本材料就是糖, 甜度爆表!! 年紀漸長之後, 我幾乎不碰這種以糖為主的甜點, 也少給小孩吃這種高糖含量的點心. 但牛軋糖其實是可愛討喜的甜點, 口感和滋味都勝於一般的糖果甜點, 我一直在想是否有別的材料可替代. 某次看到寶貝在吃起司條cheese stick, 突然靈光乍現, 何不用起司來做糖果呢!! 搜尋網路, 只發現在美國某家小公司有出各種水果口味的起司糖, 但並無更多的說明. 於似乎我又開啟了起司糖的實驗之路!! 目前的這個版本是我試了多次之後比較喜歡的版本, 為了農曆年應景, 做成了含有堅果, 果乾及鹹蛋黃口味的低糖版本牛軋糖. 方法非常簡單, 零失敗率, 高鈣低糖的新版牛軋糖, 沒有一大堆糖, 也不需要甜滋滋的棉花糖做原料, 不會攝取過多的糖份, 起司版本的牛軋糖, 一樣可以討個過年的喜氣! 還是要提醒大家, 東西吃適量喔! 先祝大家新年快樂!!

材料:

250公克 Mozzarella Cheese莫拉瑞拉起司
30公克乳酪起司 cream cheese
1T (大匙) 大杏仁粉
70公克赤澡糖醇(我用的是Lakanto Classic 類似白糖) 註1
1T (大匙) 鮮奶油
1T (大匙) 玫瑰水 (或可以用柑橘水之類的, 若沒有加1/2大匙水和1/2大匙香草精. Rose water, 註2)
60公克果乾 (我使用藍莓, 草莓及黃金梅Golden Berry三種)
60公克開心果
2顆鹹蛋黃(若有興趣DIY, 可以參看48小時快速鹹蛋黃https://caty2514.pixnet.net/blog/post/342329079)

準備工作:

鹹蛋黃上面抹上一點玫瑰水或噴上一點酒去腥, 進烤箱攝氏160度烤約8-10分鐘, 出爐冷卻後切成小丁(只需兩顆喔)
底盤鋪上防沾烤紙, 我的底盤高度約2.5公分,我的成品約是12x20x2.5公分, 你也可找一個差不多大的底盤即可
奶油乳酪cream cheese室溫放軟; 莫拉瑞拉起司Mozzarella請先刨成粗絲

作法:

1. 製作起司糖的速度其實蠻快的, 所以先把所有的材料的份量都量好備齊, 才不會手忙腳亂; 我的果乾是自己乾燥的, 比較乾, 使用前我會先泡水約15分鐘, 我還加了一點莓果味的甜菊糖液; 若你的果乾比較濕潤, 就可省略此步驟; 把開心果切小塊

2. 將70公克的Lakanto糖, 1大匙鮮奶油及1大匙玫瑰水放入鍋中, 中火加熱, 糖融化煮滾後, 加入大杏仁粉及cream cheese, 拌勻

3. 先將火轉小,再加入起司,起司才不會容易燒焦,用木匙將逐漸融化的起司和鍋中的液體混合

4. 當起司全部融化後, 加入鹹蛋黃, 開心果及果乾, 然後不斷用木匙從底部往上攪拌, 當每次攪拌看到有一絲絲的起司時, 大約再拌3-5分鐘, 看到鍋底或是鍋邊已沒有任何濃稠的液體時, 就可以離火了.

5. 將起司糰移到已鋪有防沾考紙的烤盤上, 依著烤盤整成長條型, 因為起司糰不是濃稠的液體, 而是將要凝固的起司, 所以不會流動, 我用了刮刀做輔助, 蠻好整型的. 起司在室溫完全放涼後, 稍微蓋上保鮮膜或是用防沾烤紙包裹(不要密封太緊), 放冰箱冷藏到隔天, 這個步驟很重要, 除了可以排除多餘的水氣, 還可以讓起司和其它材料充分混和及凝固, 千萬不要急著品嘗或是切塊, 因為剛做好的起司糖口感和冷藏靜置後的風味完全不同(我試吃過每個階段的起司糖, so trust me, just wait!! )

6. 靜置過夜後, 就可以切成喜歡的大小, 因為不是傳統用糖作成的牛軋糖, 所以成品是不會沾黏的, 可以直接用糖果紙或是剪成大小剛好的防沾烤紙包裹, 我是將保鮮膜剪小片包裹, 頭尾用繩子綁蝴蝶結. 我自己很喜歡, 送禮自用兩相宜的低糖高鈣牛軋糖, 祝大家2021年平安喜樂! 需冷藏保存, 建議3-5天內食用完畢!!