免烤箱花香布蕾塔* Floral Crème Brûlée Tart with Raw Crust
多倫多終於迎來春暖花開的日子, 雖然離解封上有一小段距離, 做一點不費周章的甜點來增添一點封城居家生活的小確幸. 烤布蕾其實一點也不難, 只要牛奶蛋糊的比例正確, 一定會成功. 但天氣太熱, 實在懶得開烤箱, 於是用吉利丁粉來試試看, 但又不想做出蛋果凍, 於是結合卡士達醬的作法, 意外做出好吃濃郁的吉利丁版布蕾, 搭配上一樣不用烤箱且加了果乾的塔皮, 點綴上可食用的鮮花, 一口咬下, 花香, 果香, 蛋香, 清爽又濃郁的另類花香布蕾塔, 讓舌尖上的味蕾增添春暖花開的幸福滋味!
塔皮材料: 約做9小個
- 60公克 黃金梅或是椰棗, 或是多肉的果乾 (註1)
- 100公克 大杏仁粉(做馬卡龍的杏仁粉)
- 20公克 無糖椰絲
- 1T (大匙) 有機冷壓椰子油
- 10滴 甜菊糖液(我用的是莓果口味) 註2
- 20公克 果乾 (這是額外加的果乾, 我使用藍莓及草莓)
布蕾材料:
- 140ml 35%濃度的鮮奶油
- 110ml 水
- 3個 蛋黃
- 1t (小匙) 吉利丁粉
- 1T (大匙) 可食用玫瑰水或是橙花水, 若沒有, 可直接用半大匙清水加半大匙的香草精
- 1t (小匙) 香草精
- 30公克 甜味劑 註2 (若無飲食上的限制, 可使用糖粉)
- 20公克 奶油
準備工作: 迷你馬芬模直徑約5公分, 防沾烤紙剪成8x8公分正方形
作法:
1. 先製作塔皮, 將黃金梅或是椰棗, 或是選擇多肉的果乾泡水過夜, 到果乾不再乾硬而是柔軟的狀態, 瀝乾水分, 用調理機打成泥, 加入大杏仁粉, 椰絲, 椰子油及甜菊糖液, 以Pulse按壓停的攪打方式, 充分攪拌和勻成團
2. 攪打成團的塔皮材料再和額外的20公克果乾拌勻, 這樣吃起來會另有果乾的口感. 整形後保鮮膜包裹, 冷藏到隔天
3. 接著製作布蕾的部分, 將一大匙的可食玫瑰花水或橙花水倒入碗中, 若沒有可食的玫瑰花水, 可用半大匙的清水加半大匙的香草精. 接著將吉利丁粉撒在玫瑰花水上, 備用. 將三顆蛋黃與甜味劑, 及香草精, 充分拌勻備用; 另找一個小鍋, 倒入鮮奶油及水, 小火加熱到牛奶溫度上來, 鍋邊的牛奶有微微的小泡
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5. 離火後, 先將凝固的吉利丁粉拌入, 融化後再將20公克的奶油混勻到融化. 完成的布蕾糊用手劃過攪拌匙會留下更清楚痕跡. 接著可以直接倒入容器內, 上面蓋上一層保鮮膜, 放入冰箱冷藏過夜.
5. 隔天將塔皮團分成小份, 每份塔皮團約20-25公克, 先放剪好的不沾烤紙, 再放入塔皮團, 用手指下壓成穴, 整形如圖1. 接著可以將凝固的布蕾放入擠花袋, 將布蕾擠入塔皮, 也可以用湯匙舀入
5. 可以多擠布蕾, 因為其質地比布丁還濃稠些, 所以不會滑落, 之後可以放上裝飾. 剛好看到市場有賣可以食用的有機鮮花, 就買了一些用來裝飾, 你也可以使用果乾或是切碎的堅果或巧克力豆來裝飾喔!
5. 約做9個布蕾塔. 因為使用吉利丁粉凝固, 需要較長的時間, 不要將煮好的牛奶蛋黃糊直接倒入塔皮冷卻結凍, 塔皮吸收水分會糊成一坨. 還是要分開, 等牛奶蛋黃糊冷卻後再擠入塔皮內!
你也可以這樣做:
也可以將調好的布蕾糊直接放入布丁杯中, 為了讓表面平整光滑, 要將保鮮膜服貼的蓋在布蕾糊上, 在放置冰箱冷卻至隔天. 淋上一點糖漿或是鮮奶油, 加點擺飾, 就是好吃的布蕾囉!
食物總熱量: 每一份布蕾塔約20公克塔皮+20公克布蕾
(以下熱量表是根據我使用材料的營養標示, 及網路所提供每100公克熱量, 照食譜上的分量, 我自己計算而來, 或許略有誤差, 因為每個人使用的材料熱量不盡相同, 以下資料僅提供參考)
一個布蕾塔熱量(Calorie): 183大卡
脂肪總量(Total Fat): 13.20g
蛋白質總量(Total Protein): 4.86g
碳水化合物總量(Total Carbohydrate): 11.26g (膳食纖維Dietary Fiber: 2.57.40g; 糖Sugars: 2.80g; Sugar Alcohol: 3.11g)
註1: 黃金梅Golden Berry, 含有豐富維他命C, A 還有纖維及鉀, 乾燥後果肉算是蠻厚實的, 吃起來比一般果乾略帶酸味, 剛好平衡整體的甜味. 你也可以選擇其他肉多的果乾喔! 建議大家在選購果乾時, 要原味, 不要再添加任何的糖, 因為果乾乾燥後是濃縮的甜度, 很容易不知不覺攝取過多的醣類!
註2: 左圖是羅漢果及赤澡醣醇混和的低升醣甜味劑, 建議使用糖粉; 右圖是甜菊糖液莓果口味
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