Caty's Little Kitchen

 純素肉鬆美乃滋麵包 *Vegan Meat Floss & Mayo Buns 

童年最愛的這味肉鬆美乃滋麵包, 鹹香酥軟的肉鬆加上滑潤的美乃滋, 這回凱蒂將這個童年的家鄉味復刻成素食版本, 用豆漿及美乃滋來重現這個心心念念的家鄉味, 其鹹香潤滑的程度帶來的飽足及滿足感一點也不亞於葷食口味喔! 大家試試看, 挑戰自己的味蕾, 在健康與美味之間找到平衡!

你也可以直接觀看影片喔! 歡迎大家訂閱Youtube頻道:  https://youtu.be/lhHa0MUB1rU

素肉鬆材料及作法: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/341920677

素美乃滋材料: 準備一個300-400ml容量的容器, 我們直接在要裝瓶的容器來做美乃滋

• 180ml 酪梨油 (或任何喜歡的油, 不同的油味有不同的味道)
• 50ml 豆漿
• 1t (小匙) 蘋果醋或是白醋
• 2t (小匙) 檸檬汁
• 1t (小匙) 芥末醬
• 1/4t (小匙) 黃原膠
• 1/2t (小匙) 甜味劑(我用甜菊糖粉)
• 1/2t (小匙) 鹽

美乃滋做法:

1. 將所有的材料除了酪梨油及黃原膠之外, 用電動直立式攪拌器攪打拌勻

2. 將酪梨油放入量杯, 開啟直立式攪拌器, 將酪梨油持續且緩慢的倒入容器, 讓攪拌器將酪梨油及豆漿等調味料慢慢融合乳化

3. 攪拌到酪梨油乳化與豆漿融合後, 加入1/4小匙的黃原膠, 用直立式電動攪拌器充分拌勻即可

4. 做好的美乃滋冷藏保存7天左右. 我用的是迷你直立式攪拌機, 轉速不如大台的, 要稍微打久一點, 因為分量不多, 很推薦大家用電動式的直立式攪拌機來做. 食譜中加有豆漿, 是為了取其蛋白質, 需要加入一點黃原膠來增加其稠度及避免油水分離! 黃原膠是天然的食材, 用來做為增稠劑, 少量就可以有很好的效果!

5. 接著我們就要來組裝肉鬆麵包囉! 把貝果剖半, 你也可以用喜歡的麵包. 我準備了三種調味: 第一款將乾燥的羽衣甘藍葉捏碎和素肉鬆拌勻; 第二款是拌入海苔絲及黑白芝麻; 第三款是拌入營養酵母. 接著在貝果上抹上美乃滋, 再分別撒上所有的口味

你也可以這樣做:

也可以做成傳統的模式, 面報中間剖開, 填上美乃滋, 再塞進肉鬆! 美乃滋除了可以抹麵包, 拌沙拉等等, 和素肉鬆搭配更是一絕!