蔬食燻鮭魚Carrot Lox @ Caty's Little Kitchen

蔬食燻鮭魚 * Vegan Smoked Salmon

蔬食燻鮭魚, 不是蒟蒻片, 也不是素料, 這個食材很多小朋友不愛, 顏色鮮艷, 營養成分高, 媽媽必買的蔬菜之一, 猜到了嗎? 就是紅蘿蔔! 葷食中最搶眼的永遠配角! 在蔬食的世界, 今天要讓紅蘿蔔變成主角, 做成人人都愛吃的"燻鮭魚"! 記得, 第一次在某個外國的Vegan youtuber頻道看到後, 隔天就立刻試驗. 處理過的紅蘿蔔, 口感及味道完全跳脫吃起來脆脆, 及草味滿滿的感覺. 陸續試過很多不同版本的作法, 終於試出我喜愛的版本. 變身後的紅蘿蔔, 蒸烤軟嫩的質地, 鹹味中略帶清甜的滋味, 絕對顛覆對紅蘿蔔的刻板印象, 作法一點都不難, 大家請務必給紅蘿蔔當回主角的機會!

歡迎大家訂閱我的Youtube頻道, 上網看影片: https://youtu.be/2_IH69IwvZE

主要材料:

2根紅蘿蔔
適量粗鹽

配料:

適量酸豆, 蒔蘿香草及黑胡椒

醃製材料:

1小片厚片海帶
1片即食海苔
1/4t (小匙) 海帶鹽 (Kelp Salt, 若沒有可省略,不需要以其他鹽代替)
2t (小匙) 甜味劑 (我使用甜菊糖粉)
1/4t (小匙) 煙燻紅椒粉
2T (大匙) 橄欖油
2t (小匙) 酸豆水 (若無, 可使用檸檬汁)
1t (小匙) 檸檬汁
1t (小匙) 味噌
1/4t (小匙) 煙燻水 (若無, 可多加一點煙燻紅椒粉來增添煙燻的香氣)
200ml 水 (用來泡海帶)

作法:

1. 將一小片厚的海帶泡水2小時讓水出味.

2. 紅蘿蔔不用削皮, 洗淨擦乾水分, 太長就切成兩段, 電鍋外鍋放4杯水蒸軟, 蒸約45分鐘, 內鍋不用放水, 只有紅蘿蔔喔! 電鍋跳起後再悶5分鐘

3. 接著我們要來鹽烤紅蘿蔔. 烤箱預熱攝氏180度, 烤盤上用粗鹽鋪上一層鹽床, 將悶軟的紅蘿蔔放在鹽床上, 表面也裹上粗鹽, 鹽烤20分鐘

4. 鹽烤的同時, 來製作醃料. 將之前泡海帶水連同海帶段一起煮滾, 煮滾後取出海帶, 這裡只會用到水. 調味料拌勻, 將熱海帶水沖入拌勻的調味料, 熱水會讓味噌出味, 和勻後, 放入壽司海苔片, 就完成醃料的調製

5. 紅蘿蔔烤箱取出, 將表面的鹽拍掉, 不要用水沖, 放涼後, 將紅蘿蔔的表皮用手撥掉!

6. 以片刀斜切紅蘿蔔, 邊旋轉紅蘿蔔邊切薄片, 鹽烤後的紅蘿蔔已經非常的軟, 這樣的切法可以讓紅蘿蔔更有鮭魚的紋理

7. 片好的紅蘿蔔放入裝有醃料的盒子, 醃製過夜, 就可以擺盤開吃啦!

8. 紅蘿蔔鹽烤後會偏鹹, 醃料的調味比較甜, 可以中和, 口味略重, 建議搭配麵包或是沙拉等比較清淡的主食及醬料! 搭配酸豆, 加上一點蒔蘿香草及黑胡椒, 就完成啦! (參看最下方說明)

9. 不用時刻大魚大肉, 也可以輕鬆享受蔬食帶來味覺與視覺上的饗宴喔!

你也可以這樣做:

我還會用來做鮭魚壽司捲, 大家發揮創意囉!

或許你也想知道:

酸豆在西式料理很常使用, 尤其是在醃製的魚類料理中, 更是重要的調味配角. 酸豆並不是豆類喔! 它是一顆顆名叫隨續仔的小花苞, 經過鹽水醃製後, 帶有鹹味, 其酸味可以用來取代檸檬, 因為醃漬過, 它的酸味比檸檬更濃醇及帶有香草味. 很常用來搭配燻鮭魚, 這裡用它來幫襯調製過的紅蘿蔔, 讓整體味道更清新!