天貝鹽酥雞 @ Caty's Little Kitchen

天貝鹽酥雞 * Tempeh Popcorn Chicken

從小吃到大的鹽酥雞, 無可挑剔的經典, 口味任何時刻都很適合來上這一包街頭國民小吃. 今天凱蒂要來挑戰做成素食版的, 用含有豐富蛋白質及特殊風味的"天貝"來做! 天貝擁有豐富的蛋白質及維生素B群, 黃豆加上天貝菌經過發酵, 讓黃豆的纖維及蛋白質, 及不易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收, 也比較不會引起脹氣, 是很優質的蛋白質來源, 也是素食者很優質的植物肉選擇! 第一次吃天貝味道的人, 可能不習慣, 但做成鹽酥雞口味相信大家都很難抗拒. 蔬食版的鹽酥雞, 大家嘗試看看囉!

歡迎大家訂閱我的Youtube頻道, 上網看影片: https://youtu.be/_7-KomCJ8Ko

材料:

240公克天貝
100公克粗顆粒的蕃薯粉
適量九層塔葉

調味料:

1/4t (小匙) 鹽
1/2t (小匙) 五香粉
1/2t (小匙) 白胡椒粉
1/2t (小匙) 甜味劑 (我用甜菊糖粉)
1t (小匙) 蒜泥
1T (大匙) 醬油
1T (大匙) 水

作法:

1. 將天貝切塊, 我把它切成雞塊狀. 所有的調味料拌勻, 將調味料充分的裹上天貝塊, 放置冰箱醃30分鐘到1小時. 第一次嘗試天貝, 若怕不習慣其味道, 可以醃製久一些

2. 在有深度的盒中量好約100公克粗顆粒的蕃薯粉. 在醃製好的天貝塊上灑上一大匙水, 增加裹粉效果. 接著就可以將天貝塊充分裹上蕃薯粉, 蓋上蓋子靜置反潮5分鐘

3. 天貝反潮的時間, 可以準備熱油. 不沾鍋倒入適量的油, 約可醃到天貝一半高度, 倒入九層塔. 當九層塔葉子滋滋作響時, 表示油溫已到, 撈起九層塔. 天貝塊下油鍋前, 可以搖一下盒子, 裹上更多粉. 接著下鍋油炸, 每面炸1-2分鐘, 不須上色, 稍微炸定型即可撈起. 接著將油溫拉到中高, 可插入筷子, 若筷子起大泡泡, 表示油溫上升, 再將天貝塊快速倒入鍋中, 炸到上色即可撈起. 過程其實蠻快的! 之後再放入九層塔葉, 迅速炸一下撈起