純素奶油 * Vegan Butter
我是一個十足的奶油狂熱者, 各式各樣的奶油我都很愛. 這款純素奶油更是我的心頭好, 腰果的綿密與椰子油充分乳化, 加上營養酵母的錦上添花, 大家一定要在家試試看這款營養價值高的純素奶油, 綿密香醇, 自成一格! 分享給大家囉!
歡迎大家訂閱我的Youtube頻道, 上網看影片: https://youtu.be/Thxb-MFKieA
材料:
- 150公克 生腰果
- 200公克 無味有機椰子油 (Refined Coconut Oil) 註1
- 4T (大匙) 酪梨油
- 100ml 水
- 1T (大匙) 檸檬汁
- 1T (大匙) 營養酵母 註2
- 1/2t (小匙) 鹽
- 1t (小匙) 甜味劑 (我用甜菊糖粉)
作法:
1. 將生腰果泡水過夜或至少6小時
2. 燒一鍋熱水, "熄火"! 以隔水加熱的方式溶化的椰子油. 這邊只是要融化椰子油不是要加熱椰子油喔! 不要直接加熱喔! 這是第一個成功關鍵, 油脂可以在常溫下和其他材料進行乳化, 減少之後在冰箱凝固的時間, 降低油水分離的狀況!
3. 泡好水的腰果沖洗一下, 放入高速食物調理機, 陸續加入清水, 檸檬汁, 營養酵母, 鹽及糖粉, 高速將材料打勻打成糊狀
4. 食物調理機保持高速運轉, 4大匙酪梨油緩緩地倒入調理機中, 接著加入融化且不熱的椰子油, 加入油脂的過程速度要慢, 徐徐的將油加入, 讓油脂可以和所有的材料混勻即完成乳化, 這是純素奶油成敗的關鍵. 乳化完成的奶油質地很稠且細緻!
5. 準備矽膠模具或小容器, 矽膠模具較好脫模, 若要做成小塊奶油, 使用矽膠模具脫模比較方便. 奶油倒入容器中, 表面用塑膠刮刀抹平即可. 冰箱冷藏直到變硬.
6. 做好的純素奶油, 味道一級棒, 可以抹在麵包或家在任何需要奶油的食譜喔! 下期和大家分享如何用純素奶油來烤蝸牛??!!
或許你也想知道:
註1: 無味椰子油Refined Coconut oil 也就椰子油經過除味的過程, 將其天然的味道去除, 很適合用在這個食譜. 若你不在乎做出的純素奶油有椰子味, 也可用一般椰子油. 不過很推薦大家用Refined的, 感覺差很多! (我自己覺得啦!😁)
註2: 營養酵母nutritional yeast, 黃色片狀, 含有大量的優質蛋白質及維他命B群, 尤其是B12, 在素食者是很優質的補充品. 在vegan料理中很常使用, 因為其帶有堅果和起司味, 我自己也很愛這個味道! 加入純素奶油, 除了取其營養, 也取其顏色, 讓素食奶油更擬真!
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