純素法式烤蝸牛 * Vegan Escargots
自助餐店常可以看到捲捲像古早電話線般類似海帶東西, 通常和九層塔, 辣椒一起拌炒. QQ滑滑的口感很特別, 這道菜的主角就是"海茸". 海茸只生長在冷冽乾淨的深海水域, 遍佈在智利及紐西蘭南部接近南極無汙染的水域. 海茸營養價值高, 含有維他命A, 鈣, 碘, 鐵, 鋅等多種礦物質, 還有膠原蛋白, 富含纖維質且低熱量, 是很珍貴的深海褐藻. 海茸不僅可以炒九層塔, QQ滑韌的特殊口感, 這回凱蒂要把它變身素食界的蝸牛, 搭配用蘑菇做成的蝸牛殼, 鼎鼎大名法式烤蝸牛, 在家就可以輕鬆享用!不用下田採蝸牛, 純素版本的法式烤蝸牛連殼都可以一起吃! 話不多說, 大家動手做做這營養價值不在話下, 有趣的食譜囉! 海茸的英文名稱: Cochayuyo, 可愛吧!
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主材料:
- 15公克 乾燥海茸
- 12朵 大顆棕色蘑菇 (Crimini Mushroom)
- 1t (小匙) 鹽
蒜香奶油醬:
- 100公克 純素奶油 (做法:https://caty2514.pixnet.net/blog/post/354319135)
- 20公克 一小把捲葉巴西里香菜 (Parsely)
- 3-4瓣 蒜頭
- 1小顆 紅蔥頭
- 1t (小匙) 鹽
- 1t (小匙) 胡椒粉
作法:
1. 市面上賣的海茸是切片的乾貨, 買回來需要用水泡開. 將海茸泡水1小時
2. 純素奶油室溫放軟; 將巴西里, 蒜頭及紅蔥頭切細碎. 將泡開的海茸瀝乾水份. 鍋中放少許油, 放入紅蔥頭, 炒香後加入海茸, 加入1小匙鹽, 試一下味道, 若不夠鹹可在多加鹽. 炒好的海茸放涼備用
3. 將巴西里, 及蒜頭拌入室溫放軟的純素奶油, 拌勻即可
4. 我們要蘑菇當成蝸牛殼. 將蘑菇中間的莖部拔掉, 用小刮匙刮出些許蘑菇內部的菇肉, 增加內部的空間來放海茸. 小心輕刮, 不須刮太深, 不要把蘑菇刮破, 因為海茸在烤箱烘烤時會稍微膨脹, 破掉的蘑菇無法hold住海茸成形. 此時可以將烤箱預熱到攝氏180度.
5. 海茸若太長可以剪小段些, 也不用太小, 因為捲捲的海茸彎一下就可以塞進蘑菇殼! 先塞入海茸在蘑菇殼, 再抹上蒜頭奶油醬, 變成像圓圓凸起的小球. 我準備了法式田螺專用的烤盤, 也可用一般的烤盤
6. 攝氏180度烤15分鐘, 盛盤後可以在撒上些許現磨黑胡椒及擠上一點檸檬汁!
7. 我使用的純素奶油是我自己做的, 已有調味, 所以在純素蝸牛的調味上下手沒那樣重, 若使用市面上的素食奶油, 或許在炒海茸或是調製蒜香奶油時可以多加一點鹽和黑胡椒!
或許你也可以這樣做:
註1: 若是蛋奶素, 食譜中使用的純素奶油可以換成一般奶油, 不過很推薦大家試試看我純素奶油的食譜喔!
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