白草莓椰奶慕斯 * Pineberry Mousse
白草莓! 那天在超市運動時意外發現這個夢幻的水果, 顧不得價格, 買了幾盒回家嘗鮮. 第一口的滋味真的特別, 不是一般有粉紅泡泡紅草莓的香甜, 也不是像字面Pine有鳳梨的感覺, 是一種全然新鮮的水果滋味, 淡淡的清甜及難以言喻的滋味, 激起了我要為這美麗的水果做一道特別的甜點, 慕斯是我想到的第一個點子, 身為椰子迷的我, 用椰漿做出椰子煉乳及椰漿鮮奶油為基底, 搭配出這道我覺得很有冬天雪國浪漫的冷冽美味! 真的不知該怎樣形容, 不過是我家寶貝近來最愛的甜點! 在寒冷的冬天獻給大家甜點的小清新!
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白草莓慕斯材料:
- 3罐 全脂椰奶 (Full fat Coconut Cream, 我的椰奶是400ml/can)
- 80公克 甜味劑 (我使用羅漢果及赤藻醣醇混和, 註1)
- 250公克 白草莓 或一般草莓
- 6T (大匙) 白色奇亞籽粉 (White Chia Seed Powder已磨成粉的白色奇亞籽, 註2)
- 1t (小匙) 天然香草精
- 一小撮 鹽
白草莓&覆盆子慕斯材料:
- 20公克 覆盆子
- 1/4t (小匙) 檸檬汁
準備工作:
- 將兩罐椰奶放入冰箱冷藏1-2天(若椰奶濃度比較高, 基本上冷藏一天就足夠, 兩天會比較保險), 椰奶擺進冰箱時字體要是正向
- 草莓切小丁
製作慕斯當天, 作法:
1. 我們要先來做椰子煉乳, 將剩餘那罐未放冷藏的椰奶倒入小鍋, 開中火, 加入80公克的甜味劑拌勻後, 當椰奶滾開後, 轉小火繼續煮約60分鐘, 或直到變成濃稠半透明狀, 就可以熄火倒入小瓶中讓其冷卻
2. 接著將兩罐冷藏的椰奶從冰箱取出, 將椰奶罐倒置(字體成顛倒反向), 用開罐器將椰奶罐打開, 將椰子水倒入小碗, 沉在罐底的就是純的椰子奶油(coconut cream), 也是我們要製作慕斯的主要原料. 椰子水不會用在這個食譜, 但可以做成椰子冰咖啡等, 請參看食譜連結 https://caty2514.pixnet.net/blog/post/340922382
3. 將取出的椰子奶油放入大鍋中, 加入1小匙的香草精及一小撮的鹽, 用電動的攪拌器將其打發, 約打五分鐘左右. 打發椰子奶油會因為含有空氣而變的蓬鬆及滑潤, 就像一般打發的鮮奶油, 此時可以預留一點打發的椰子奶油放入擠花袋中, 冷藏備用! 接著加入6大匙已完全冷卻的椰子煉乳到鍋中, 和打發的椰子奶油整體拌勻.
4. 再陸續加入6大匙的奇亞籽粉. 整體拌勻, 再攪拌的過程中, 奇亞籽粉會快速的將水分吸收, 整體會變的濃稠; 最後加入草莓丁, 拌勻! 到此就完成了白草莓慕斯, 可以舀入容器, 冷藏過夜或至少一小時, 就可以食用. 或是以此為基底, 做成其他口味!
5. 我另外做了覆盆子口味的慕絲, 以步驟4拌好的白草莓慕斯, 再加入些許的覆盆子及1/4小匙的檸檬汁, 整體拌勻即可. 這層慕斯是比較滑潤的口感, 因為多加了檸檬汁, 所以一次可以享用到兩種不同口味及不同口感的慕斯組合!
6. 在玻璃容器中先舖上一層原味的白草莓慕斯, 接著為多加了覆盆子的慕斯, 最上層在均勻的抹上原味慕斯. 大家可以字型排列組合. 用之前預留的椰子鮮奶油做一點擠花的裝飾, 擺上白草莓! 就完成了這道美麗的白草莓甜點. 記得先放入冰箱冷至少一個小時再享用喔!
7. 這道甜點雖然是純植物, 且碳水含量很低, 但不代表熱量低喔! 且含有奇亞仔的纖維, 建議大家吃適量! 也可以做少量, 只要冷藏一罐椰漿取其奶油, 一樣的步驟只是只加入3大匙的椰子煉乳及3大匙的奇亞籽粉! 做好的成品冷藏兩天!! 不要久放, 椰子奶油容易變味! 趁新鮮吃完!
或許你也可以這樣做:
拌入覆盆子及檸檬汁的慕斯口感上會比較滑潤, 因為多加了檸檬汁液體的關係. 大家也可以使用一般的草莓, 或其他水分低的莓果類, 才不會做出水水軟軟的慕斯喔!
註1: Lakando是我喜歡使用的低升醣甜味劑, 由赤草醣醇和羅漢果萃取液混合而成的天然甜味劑! 若大家沒有飲食上的限制, 也可以用一般白糖取代, 或偏好的甜味劑
註2: 這個食譜會建議大家使用已磨成粉狀的奇亞仔, 而非顆粒狀的, 粉狀的奇亞仔立即的吸水性, 可以讓整體慕斯凝固感更強烈, 及創造入口即化的效果
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