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 脆皮起司煎餃 *Cheese Gyoza with Crispy Wing

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每次看日劇, 劇中人物大啖煎餃和啤酒, 總是讓人有一種爽快的感覺. 煎餃在我們家一直是很受歡迎的菜色, 我試過各式各樣的內餡, 其中這個起司培根蛋的內餡組合, 大概是我最常包的內餡, 材料準備時間比一般餃子餡短, 但成品的口味和口感有別於一般餃子, 趁熱吃咬下去有蛋的綿密, 培根的鹹香, 和牽絲的起司, 絕對讓人一口接一口, 搭配微辣的醬油, 超級對味的, 這次很驕傲地分享給大家喔! 

 

餃子內餡材料: 

  • 5顆 水煮蛋
  • 150公克  培根
  • 150公克  莫拉瑞拉起司(mozarella cheese)
  • 30公克 切達起司 (cheddar cheese) 
  • 3T (大匙) 美乃滋
  • 1/4t (小匙) 鹽
  • 1/4t (小匙) 蒜頭粉或新鮮切碎的蒜頭
  • 1/4t (小匙) 黑胡椒粉
  • 1t (小匙) 雞粉 (也可以省略)
  • 40-50片 市售餃子皮

麵粉水: 

  • 60ml 水
  • 1t (小匙) 中筋麵粉

準備工作: 

  • 超完美水煮蛋, 請參看: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/322898808
  • 莫拉瑞拉起司(mozarella)切成小小丁, 要切的細小些, 才方便包入餃子
  • 培根切小塊,中火煎熟, 多餘的油濾掉, 培根油在本食譜中不會使用, 可以保留作其他菜色
  • 麵粉水調好, 可以用網篩過濾一下, 確保沒有粉粒

作法:

1.  將5顆水煮蛋剝殼後, 用兩隻叉子將其搗碎

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2. 將起司小丁, 煎熟的培根塊, 及搗碎的水煮蛋拌勻, 加入3大匙的美乃滋, 充分拌勻備用

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3. 取適量的內餡, 以自己喜歡包水餃的方式, 將內餡陸續包完, 內餡適量就好, 不要包過多, 因為起司在融化時會膨脹些, 過多的內餡會把皮撐開

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4. 不沾鍋中放入約1大匙的油, 中火, 油溫稍微上來後, 就可以把餃子排列在鍋中. 餃子排好後, 直接將麵粉水倒入鍋中, 蓋上鍋蓋悶煮. (因為是包完就直接下鍋煎, 麵粉水不需要太多, 大約淹到餃子的底部, 大家可以視自己鍋子的大小來決定水分的多寡, 至於加入的麵粉, 可以參考我食譜的比例; 若是冷凍的餃子, 就需要多一點的水, 請參看最下方作法)

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5. 因為內餡都是熟的, 主要是把皮蒸熟, 麵粉水約燒到剩1/3左右, 打開鍋蓋, 在餃子間放入適量的切達起司, 再蓋上鍋蓋, 將起司悶融化. 起司融化後, 打開鍋蓋, 再煎一下到邊邊有點焦色, 不需要把起司煎乾, 就可以準備起鍋

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6. 用鍋鏟從邊邊鏟開, 將盤子倒扣, 再翻回正面, 就可以輕易將煎餃放上盤子

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7. 建議大家調製沾醬: 醬油適量, 加入少許的辣油; 醬油和起司非常搭配, 還可以解膩, 再配上冰冰涼涼的啤酒, 真的很好吃喔! 

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你也可以這樣做: 

還沒要吃的餃子, 可以直接冷凍起來. 要吃的時候從冷凍庫取出, 不用退冰. 中火, 鍋中放少許油, 油溫略微上來後, 將餃子排列在鍋中, 將預先調好的麵粉水直接倒入鍋中, 蓋上鍋蓋, 再按步驟5以後操作. 若不想在最後放上起司, 就讓水份完全收乾, 關火, 用鍋鏟把邊邊鏟開, 延邊倒入一點香油, 就可以起鍋了! 

因為是冷凍水餃, 需放入多一點的水, 水約淹到餃子的1/2即可, 我用約10吋鍋, 麵粉水的比例如下; 若喜歡比較厚的脆皮, 可以多加麵粉, 若喜歡很薄, 可略減一點麵粉, 以下是我自己喜歡的脆皮比例: 

麵粉水: 150ml 水+ 2.5t(小匙)中筋麵粉

若中途開覺得皮還沒熟, 水分已快收乾, 可以再加一點水進去

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