聖誕橄欖油水果磅蛋糕*Flourless Olive Oil Christmas Fruit Cake
水果蛋糕是傳統的英國聖誕節點心, 有很多果乾和堅果的磅蛋糕, 吃起來厚實, 口感豐富, 還帶有淡淡的酒香, 真的很適合濃濃的聖誕氣息. 傳統的蛋糕在聖誕節前1-2個月就會製作完成, 然後用保鮮膜包裹, 為了避免蛋糕太乾, 還會不時澆上帶有酒香的甜甜汁液, 就可以保持蛋糕的濕潤度直到聖誕節. 我很愛這個蛋糕, 可是為了視覺上讓蛋糕更富聖誕色彩, 市售的水果蛋糕常常加入很多用人工色浸染的果乾, 這是我決定要來做自己版本的水果蛋糕. 在試驗的過程, 我發現橄欖油很適合作為磅蛋糕的油脂來源, 因為橄欖油在室溫是液態, 可以讓蛋糕保有很好很好的濕潤度; 為了降低醣份, 使用了超細的大杏仁粉和星星果粉, 再加入我自己烘乾的水果乾, 最後淋上可可脂, 雖然少了酒香, 但口感和濃郁度, 絕不輸真正水果磅蛋糕. 這是今年我送給自己的聖誕禮物, 因為我知道在往後的幾年, 這會成為小廚房每年年底的傳統糕點. 祝大家聖誕快樂!! Merry Christmas, Ho Ho Ho!
自製是拉差香甜辣醬*Homemade Sriracha Sauce
Sriracha 是拉差香甜辣椒醬在北美絕對是第一品牌辣醬, 不論是麵, 飯, 漢堡等, 百搭的程度, 連太空人上太空都要帶上一罐. 可別以為這是產於泰國的辣椒醬, 這是100%美國加州生產的辣椒醬. Sriracha 是拉差辣醬是用來搭配海鮮菜餚的辣椒醬, 略帶酸味, 又有甜味, 有一定的辣度, 但不會真的辣死你, 好吃的程度, 什麼食物加上一點, 都有畫龍點睛的作用. Sriracha在北美熱銷的程度, 還來自於一大串的周邊商品, 全都令人愛不釋手. 我對Sriracha的熱愛程度, 365天小廚房中, 都可以看到這罐紅綠相間的辣椒醬. 自從減少醣類的使用, 不能再豪邁的加醬, 一度令我沮喪萬分, 所以興起了自己做Sriracha的念頭, 試了幾次, 我又找回我對Sriracha的熱愛, 吃什都要來加上一點, 尤其是半熟蛋. 這罐大名鼎鼎的辣醬, 其實意外的簡單, 不用煉辣油, 也不用炒辣椒, 全部交由食物調理機, 再經過發酵, 這發酵後的好味道, 試過後, 絕對成主顧. 分享給大家!
鮪魚包 * Low-Carb Tuna Bread
小時候媽媽最常幫我準備的早餐就是鮪魚三明治, 老實說我很難把它吃完(哈, sorry mom). 鮪魚乾澀的口感, 需要搭配如美乃滋這類濃郁的醬料, 吃起來才會比較潤口. 這個鮪魚包和小時候吃的鮪魚麵包大大的不同, 傳統麵包的部分是用莫拉瑞拉起司及杏仁粉做成的"神奇麵糰"(magic dough), 內餡是由鮪魚及瑞可達起司, 加上少許的培根塊組成. 酥軟口感的外皮, 吃起來額外的濃郁, 搭配上清爽不澀口的鮪魚內餡, 一口咬下, 還可以嘗到鹹香的培根小塊, 真的是大大的滿足, 分享給喜歡嘗試新食物的朋友們!
炸蝦 * Fry Abi
炸蝦是所有炸物中我最喜歡的一款, 酥酥脆脆的外皮裹著Q彈的蝦子, 真的很誘人; 在小廚房, 我不常炸物, 通常用烤箱取代油炸, 天寒地凍的加東, 有時真的想吃一點炸物, 所以這次試著用椰子粉來做麵糊及麵衣, 取代傳統的低筋麵粉, 讓整個炸物的含醣比例降低, 且椰子粉含有很豐富的膳食纖維. 在吃進炸物吃進美味的同時, 花一點心思, 用不同的素材達到相同美味的效果, 大家試試看囉!!
材料:
無米壽司之炸蝦天婦羅壽司捲
* Shrimp Tempura Cauliflower Sushi
花椰菜壽司是我最愛的壽司型態, 繼上回"無米壽司之美乃滋鮭魚捲", 是把花椰菜壽司米包在海苔裡, 這回的天婦羅炸蝦壽司, 是把花椰菜壽司米包裹在海苔的外面, 然後把酥脆的天婦羅炸蝦包進海苔壽司中, 兩種不同傳統的包壽司方式, 就算不用白米, 用低糖的花椰菜壽司米, 一樣可以包出可口又美麗的壽司, 且這款炸蝦天婦羅壽司捲不論是口感還是味道上, 都是滿滿的享受和滿足. 話不多說, 誠心推薦給大家!!
酪梨美乃滋 * Avocado Mayonnaise
美乃滋是我最愛的醬料之一, 任何食物加上美乃滋之後都有畫龍點睛的效果. 在一波波油品安全及油品種類廣泛的被討論, 酪梨油是新興的好油,其味道中性, 耐高溫, 更是攝取含有高單元不飽和脂肪酸的好來源. 這次用酪梨油來製作美乃滋,方法非常簡單, 花費的時間也不多, 非常推薦大家在家自製美乃滋. 此篇食譜也提供給大家不同口味美乃滋的變化, 大家試試看囉!
薑汁椰奶蛋酒(不含酒精)* Christmas Drink: Coconut Eggnog
聖誕節一定要喝蛋酒Eggnog, 濃醇甜蜜的蛋酒很適合在充滿歡笑的節日和家人朋友分享, 傳統的蛋酒是用牛奶和幾乎等量的鮮奶油加入大量的糖, 在最後加入喜歡的酒; 這個蛋酒的食譜, 我把鮮奶油的比例降低, 牛奶改用椰奶, 用椰奶的濃醇取代部份的鮮奶油, 拿掉酒精, 改加入薑汁和薑粉來取代酒精的辣感, 是一杯大人小孩都適合的聖誕飲品, 喝在嘴裡, 甜在心裡, 祝大家聖誕節快樂 Merry Christmas!
雞肉沙拉比薩 * Salad Pizza with Chicken Crust
從小我就喜歡吃比薩, 還記得小時候比薩連鎖店幾乎還沒有時, 爸爸帶我到一家餐廳點了一個薄皮比薩給我吃, 不像現在各式各樣的餅皮餡料. 到了多倫多, 從叫外賣比薩到自己可以隨意做出家人口味的比薩, 說比薩是我們家的最愛也不為過. 隨著年紀的增長, 及飲食習慣的調整, 慢慢地減少醣類的攝取, 在嘗試過不同種類的餅皮, 像是花椰菜, 雞豆, 或是加了椰子粉的餅皮等, 其中我最喜歡的是用雞胸肉來做餅皮, 餅皮的做法完全不用擀麵, 揉麵, 發酵, 準備起來快速又簡單! 這個低醣版本的雞肉餅皮, 雖然少了麵皮香, 但特殊的雞肉口感和香味, 絕不輸真正的比薩, 搭配上清爽脆口的蔬菜, 和濃郁牽絲的起司, 一口咬下, 這箇中滋味, 只有試過才知道. 這是我們家廚房最近最夯的菜色之一, 希望你也會喜歡!
48小時快速鹹蛋黃 * Cured Egg Yolks in 48 hrs
鹹蛋黃是我最喜歡食材之一, 不論是甜點或是鹹食, 加入鹹蛋黃都有畫龍點睛的好效果! 早年來多倫多時, 很常買超市整顆的生的鹹蛋, 但每次總是很擔心買到存放很久, 或是品質不良的鹹蛋, 還有每次用完蛋黃, 總有一堆鹹到不行的蛋白, 要想辦法消耗. 自從學會了這個簡易又快速的醃製蛋黃的方式, 真的方便很多, 需要時根據所需的數量來製作, 剩下的蛋白是純的沒有任何鹹度, 可以做甜點像是蛋白麵包, 蛋糕, 或是煎蛋白, 用途很多! 分享給大家這個實用又安心的好方法!
無米壽司之美乃滋鮭魚捲* Salmon Sushi with Cauliflower Rice
花椰菜是屬於十字花科抗癌蔬果, 含有葉黃素, 蘿蔔硫素等多項抗氧化劑, 熱量低又有飽足感. 以前總是把花椰菜川燙, 拌上橄欖油和香料就上桌了, 這幾年在國外有很多有趣的花椰菜吃法, 像是貝果, 比薩, 其中我自己最喜歡的是壽司! 把花椰菜變身為花椰菜壽司米, 包裹在海苔中, 別有一番風趣! 唯花椰菜在煮的過程不宜太久, 否則容易喪失口感, 花椰菜飯吃起來其實是脆口的, 和真正壽司米的軟Q, 不太相同, 所以特別拌入了奶油乳酪(cream cheese), 頂部鋪上柔軟富含香味油脂的鮭魚, 吃起來香滑順口, 還多了起司的香氣, 不輸真正的壽司! 低醣又富含健康油脂及飽足感的花椰菜壽司, 推薦給大家!
